Le restaurant Mertensia, table du chef Flavien Guarato, est distingué par le Petit Futé comme une des tables les plus prometteuses de Lyon.

Le paysage gastronomique lyonnais continue de se renouveler, et le restaurant Mertensia, piloté par le chef Flavien Guarato, en est une parfaite illustration. L’établissement situé dans le 6ème arrondissement vient d’ajouter une nouvelle distinction à son palmarès en intégrant le prestigieux Top 5 des adresses gourmandes « Graine de vainqueur » 2026 du guide Petit Futé. Cette reconnaissance, révélée fin mars lors d’une sélection spéciale, coïncide avec le 50ème anniversaire du célèbre guide, conférant à ce prix une saveur particulière.

Une consécration pour une cuisine singulière

Cette nouvelle récompense vient confirmer une trajectoire ascendante pour Mertensia. L’adresse avait déjà attiré l’œil des critiques et figurait déjà dans les pages de références telles que Gault&Millau, Le Guide Michelin, We’re Smart World ou encore Le Petit Paumé. Le coup de cœur du Petit Futé vient ainsi saluer une proposition culinaire audacieuse et une vision qui détonne dans la capitale de la gastronomie. La distinction met en lumière les tables qui incarnent le dynamisme et l’avenir de la scène culinaire locale, une catégorie dans laquelle Mertensia trouve naturellement sa place.

Le végétal et le marin au cœur de l’assiette

Depuis son ouverture, Mertensia s’est imposé par une identité forte. Le chef Flavien Guarato y déploie une cuisine contemporaine et sensible, une partition culinaire où le végétal et le marin tiennent les premiers rôles, excluant volontairement la viande de ses assiettes. Cette approche se traduit par des menus servis exclusivement à l’aveugle, invitant les convives à un véritable voyage sensoriel : deux formules en six séquences au déjeuner, et deux en huit séquences au dîner. La singularité du chef réside dans sa capacité à marier le savoir-faire de la haute cuisine française avec des produits locaux rigoureusement sélectionnés et des techniques d’inspiration japonaise, créant des saveurs précises et inattendues.

L’excellence gastronomique accessible

Au-delà de l’audace créative, Mertensia se distingue par sa volonté de rendre l’expérience gastronomique accessible. Avec un menu déjeuner débutant à 32 euros, l’établissement propose un rapport qualité-prix remarquable pour une prestation de ce niveau. L’expérience est complétée par un cadre soigné, au centre duquel trône une impressionnante cave à vins. Celle-ci permet des accords mets et vins ou sakés d’exception, venant sublimer la cuisine du chef. Cette reconnaissance du Petit Futé vient donc couronner une table qui allie avec brio innovation, excellence et accessibilité.

Informations pratiques

Mertensia – Chef Flavien Guarato

52 rue Tronchet, 69006 Lyon

Site internet : https://www.mertensia-lyon.fr