Découvrez YKA, une ode à la gastronomie péruvienne au cœur de Lyon.

Situé entre l’océan Pacifique, le désert et la majestueuse cordillère des Andes, YKA s’inspire de la diversité des paysages péruviens pour offrir une expérience culinaire unique. Ce lieu, né de la collaboration entre cevicheros, bartenders, sommeliers et partenaires locaux, célèbre la Pachamama (la Terre-Mère en quechua) et propose une nouvelle façon de partager et de savourer. Que ce soit à la table d’hôte, au comptoir, entre amis ou en famille, YKA invite à découvrir une cuisine authentique et généreuse, sublimée par des cocktails d’auteur.

Un concept authentique et engagé

YKA se définit comme une taverne à cocktails d’auteur, mettant en avant les produits de la terre des Incas, mais pas seulement. Ici, le ceviche, plat emblématique du Pérou, est à l’honneur. Ce mets frais et détox, composé de poisson fraîchement pêché dans l’océan Pacifique, de piment et de citron vert, se décline en plusieurs variations selon les régions et les cuisiniers. Tous les plats sont préparés maison, avec des ingrédients locaux et biologiques, y compris ceux importés directement du Pérou. L’engagement de YKA pour une cuisine responsable se traduit par l’utilisation de poissons frais levés sur place, issus de la pêche durable, et de fruits et légumes biologiques. Chaque création est élaborée avec soin, dans le respect des traditions et des saveurs péruviennes.

Le ceviche : un héritage culinaire péruvien

Le ceviche, inscrit au patrimoine culturel du Pérou depuis 2004, est bien plus qu’un simple plat. Ses origines remontent à l’époque précolombienne, où les peuples côtiers comme les Mochicas consommaient déjà du poisson cru mariné dans le jus de tumbo, un fruit acide local. Avec l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, le citron et l’oignon furent introduits, donnant naissance à la version contemporaine du ceviche. Ce plat, à base de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, de sel, d’oignon rouge, de coriandre et de piment, incarne la richesse des produits de la mer et la diversité des influences culturelles du Pérou. Traditionnellement servi avec du maïs, de la patate douce ou du manioc, il symbolise l’équilibre entre acidité, fraîcheur et piquant.

Une carte riche et variée

La carte de YKA propose une sélection de plats péruviens, tous préparés maison. Parmi les incontournables, on retrouve le Ceviche Clasico (poisson blanc mariné au citron vert, piment rocoto, gingembre, patate douce, maïs cancha torréfié, oignon rouge et coriandre) ou encore le Ceviche Nikkei (thon rouge mariné au miel de chancaca, citron vert, gingembre, sake, soja, sésame, dashi, avocat brûlé, nori, edamame et patate douce), une fusion entre les saveurs péruviennes et japonaises. Les amateurs de street food pourront se délecter de la Butifarra (burger street food avec pain burger, viande du jour marinée et rôtie au four, salade, crudités et sauce acevichada) ou des Empanadas hecho a casa (petits chaussons de pâte feuilletée garnis de viande de bœuf légèrement épicée). Pour les plus gourmands, le Biscuit Tres Leches (biscuit léger, mouillé type génoise rafraîchie, lait concentré, lait de vache, cannelle, vanille) ou la Tarte Cacao du Pérou (pâte sablée cacaotée, ganache cacao criollo 70% grand cru non cuite, brûlée à la panela sucre intégral, chantilly vanillée) sauront ravir les papilles.

Des cocktails d’auteur pour sublimer l’expérience

YKA propose également une sélection de cocktails d’auteur, élaborés avec des ingrédients typiquement péruviens. Parmi les incontournables, le Pisco Sour (Pisco Quebranta, citron vert, blanc d’œuf, sucre de canne) ou le Maracuya Sour (Pisco Quebranta, maracuya, blanc d’œuf, sucre de canne) raviront les amateurs de saveurs acidulées. Pour une expérience plus audacieuse, le Picante (Mezcal, aji amarillo, miel, citron vert) allie chaleur et fumé, tandis que l’Amazonian Kion (Gin Amazonian, cordial Kion, eau gazeuse, zestes de citron) offre une touche shamanique aux saveurs de gingembre péruvien.

Un chef étoilé à la tête de l’aventure

À la tête de YKA, le chef étoilé Carlos Camino, d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise. Autodidacte passionné, il a su allier tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines pour sublimer des produits d’exception. Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour son restaurant Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.

Une adresse incontournable à Lyon

Situé au 112-114 boulevard des Belges à Lyon, YKA accueille ses convives du mardi au samedi, midi et soir. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse ou un dîner en intérieur, l’établissement offre un cadre chaleureux et convivial, propice à la découverte des saveurs péruviennes.

Pour prolonger l’expérience, suivez-les sur leur actualité et découvrez leurs créations sur leur site.

Au-delà des saveurs, une invitation à la réflexion sur notre lien avec la nature, les traditions et l’authenticité.

Une expérience qui nous rappelle que chaque bouchée, chaque gorgée, est une célébration de la vie et de ses richesses.