Comme chaque année, les vignerons vendangeront aux heures les plus fraîches de la nuit ou du matin afin de cueillir des raisins aux arômes préservés, d’éviter les départs en fermentation spontanée et de maîtriser les anthocyanes pour une robe pâle et lumineuse.

Les vins rosés, qui représentent plus de 90 % de la production des Vins de Provence, sont en effet des vins très exigeants qui demandent un savoir-faire particulier, fait de beaucoup de maîtrise et de délicatesse. Les vignerons cultivent et vendangent des parcelles et des raisins spécialement dédiés au rosé de Provence.

Ce savoir-faire se donne à voir toute l’année mais peut-être plus encore au moment des vendanges. De la vigne à la cave, en Provence toutes les étapes de l’élaboration sont pensées à l’aune de la délicatesse des grands vins rosés.

Ces qualités sont d’autant plus nécessaires que le dérèglement climatique tend à bouleverser les repères des vignerons au moment de la récolte, les contraignant à affronter des situations météorologiques imprévisibles et souvent inédites.