Quarante quatrième du nom en 120 ans d’existence, Salon 2013 arrive comme un dieu grec à la silhouette ciselée, les muscles longs et fins parfaitement dessinés, prêt à conquérir les cœurs et les palais.

Salon est placé sous le signe de l’un : à l’origine, champagne d’un seul homme, Aimé Salon, d’un seul terroir, la Côte des Blancs, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay, d’une seule année, le millésime.

2013 se distingue par sa stature hors norme, il ne passe pas inaperçu au milieu de la foule. À son approche, ses traits s’affinent, sa ligne, ses contours se précisent et attirent par leur beauté. Dix ans d’entrainement auront été nécessaires dans les profondeurs des caves à ce Protée, impressionnant par son physique et son insolente beauté.

2013 en Champagne, un millésime automnal

Malgré un hiver rigoureux et un printemps tout aussi long et froid, la vigne n’a pas à souffrir des gelées en 2013. Un débourrement fin avril se déroule sous d’abondantes pluies qui ne cesseront que début juillet à la pleine floraison. La perspective d’une vendange fin septembre – début octobre se confirme. Pour l’heure, on se concentre sur la vigne, les sols, on observe chaque parcelle, chaque plant réagir différemment et l’on adapte les soins. De fortes chaleurs s’imposent tout l’été avec un ensoleillement spectaculaire. Mais l’orage gronde par endroits et la grêle fait des dégâts épars. L’automne s’installe en force au mois de septembre et parachève une lente maturité des raisins jusqu’aux premiers coups de sécateurs donnés le 1er octobre dans les parcelles Salon. Les volumes amputés par les intempéries et la sélection stricte réalisée à la vendange n’auront pas eu raison de la très belle récolte 2013 déclarée à 13 000 kgs/hectare. Les chardonnays tirent nettement leur épingle du jeu avec de bons degrés et de très belles acidités, une alchimie prometteuse !

Déguster Salon 2013…

Salon 2013 offre une robe étincelante à la lumière naturelle ; dans le verre, les nuances dorées se confondent aux reflets verts, fidèles révélateurs des grands blancs de blancs. Fleurs blanches, tilleul, jasmin et zeste de bergamote composent son bouquet empreint d’une minéralité mesniloise typique. La dimension du terroir se révèle, subtile et profonde. À la fois riche et longue, la bouche montre un équilibre parfait, toute en puissance contenue. La chaleur du millésime est palpable ; en témoignent une structure solide du vin et des arômes ronds et suaves de pomme au four, de noisettes grillées, de caramel au beurre salé. La fin de bouche crayeuse et salivante portée par une bulle évanescente est la signature de Salon. L’origine a le dernier mot, Le Mesnil s’exprime dans ce qu’il a de plus droit, de plus entier, de plus ciselé ; Salon 2013 recèle une force insoupçonnée qui jaillit au grand jour.

… À table

On ne saurait trop recommander Salon 2013 à table pour mettre tout son potentiel en valeur. Appréciez sa minéralité iodée au contact d’une terrine de saumon aux huîtres en gelée, voyez comme il répond fièrement à la spécialité champenoise du pied de cochon aux ris de veau, testez encore sa texture ronde et soyeuse sur un cromesquis au foie gras.

À propos de Champagne Salon : Avec un premier millésime en 1905, le champagne Salon est la création d’un homme, amoureux du champagne et entièrement séduit par le terroir du Mesnil. Suivant une exigence inébranlable, Aimé Salon, sut inventer le champagne de ses désirs : le premier Blanc de blancs mono-cru, toujours millésimé, élaboré uniquement les grandes années. Issu du « Jardin Salon » et de dix-neuf autres petites parcelles situées au Mesnil-sur-Oger, le chardonnay exprime la singularité de ce terroir unique en Champagne. Les vins sont élevés en cave en moyenne dix ans avant de révéler toute leur complexité. Sélectionnés pour leur potentiel de garde exceptionnel, seuls 37 millésimes ont vu le jour au XXème siècle chez Salon.

Liste des points de vente auprès de la Maison Salon

1. + 33 326 575 165 – champagne@salondelamotte.com

champagne-salon.fr

@maisonchampagnesalon

Salon 2013 est conditionné en caisse bois de 1 bouteille ou de 3 bouteilles de 1 magnum

Prix conseillé : 1 400 € la bouteille