Quatre jeunes talents en formation dans le Var représenteront l’excellence de la boucherie régionale lors du prochain Salon International de l’Agriculture à Paris.

C’est un rendez-vous prestigieux qui attend la relève de la boucherie française. À l’occasion de la 62ème édition du Salon International de l’Agriculture, qui se tiendra fin février 2026, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur sera particulièrement mise à l’honneur. Les projecteurs se braqueront sur le stand d’Interbev les mercredi 25 et jeudi 26 février pour le très attendu Concours des Jeunes Bouchers.

Parmi les seize candidats sélectionnés au niveau national, le département du Var tire son épingle du jeu avec une délégation exceptionnelle de quatre apprentis déterminés à faire briller le savoir-faire local.

Une pépinière de talents varois

Deux établissements de formation du département voient leurs élèves sélectionnés pour cette compétition de haut vol. Du côté du CMA Formation Le Beausset, situé à une quinzaine de kilomètres à l’ouest de Toulon, ce sont Alex Zerafa et Jean-Charles Wahl qui ont décroché leur billet pour la capitale.

Ils seront rejoints par deux autres compétiteurs prometteurs issus du CFA de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume : Thiméo Becret et Guillaume Roubaud. Ces jeunes professionnels auront la lourde tâche de représenter le Var face à un jury d’experts intransigeants, composé de professionnels de la filière viande et d’un Meilleur Ouvrier de France (MOF).

Trois épreuves techniques pour se départager

Le concours, organisé par l’Interprofession Élevage et Viande en collaboration avec l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, ne laissera aucune place au hasard. Sur le stand « Aimez la viande Mangez-en mieux » (Hall 1), les candidats devront enchaîner trois épreuves éliminatoires chronométrées, testant leur maîtrise de la découpe, du désossage, du parage et du ficelage.

Le programme s’annonce dense pour les aspirants au titre :

*   Dès 11 heures, la première épreuve portera sur la préparation d’une épaule d’agneau.

*   À 13h15, les candidats s’attaqueront à un rôti de veau.

*   L’ultime épreuve, prévue à 15h30, mettra à l’honneur une pièce maîtresse : la côte de bœuf.

Les jurés évalueront la finesse du travail, la tenue des pièces, la qualité de la présentation finale sur plateau, mais également la propreté et l’organisation du poste de travail.

Un patrimoine culturel à préserver

Au-delà de la compétition, cet événement vise à valoriser la « découpe bouchère à la française », un savoir-faire récemment inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Cette technique, qui privilégie le respect du produit et la valorisation intégrale de la carcasse, fait la renommée mondiale de la boucherie tricolore.

« Le Concours des Jeunes Bouchers illustre parfaitement ce qui fait la force de notre métier : la transmission d’un savoir-faire d’excellence et l’engagement d’une nouvelle génération talentueuse et passionnée », a déclaré Jean-François Guihard, Président d’Interbev.

Pour ces quatre apprentis varois, l’enjeu est double : démontrer leur excellence technique et assurer la pérennité d’un métier artisanal de passion.

L’événement se déroulera au Parc des Expositions de la Porte de Versailles.

Toutes les informations sont disponibles sur le site du SIA 2026 (https://www.salon-agriculture.com/).