Depuis Le Bar-sur-Loup, près de Grasse, MANE s’allie à Arzeda pour créer des édulcorants naturels innovants issus de l’intelligence artificielle.

C’est une union stratégique entre la tradition de la parfumerie française et la haute technologie américaine. Ce mercredi 4 mars 2026, le groupe MANE, géant mondial des arômes basé au Bar-sur-Loup (Alpes-Maritimes), annonce un partenariat majeur avec l’entreprise de biotechnologie Arzeda, installée à Seattle. L’objectif de cette collaboration est clair : accélérer la commercialisation de nouvelles solutions pour réduire le sucre dans l’industrie alimentaire, sans sacrifier le goût.

Une innovation pilotée par l’intelligence artificielle

Au cœur de cette alliance se trouve une technologie de rupture baptisée ViaLeaf™ Reb M. Développée par Arzeda, elle repose sur la conception de protéines assistée par intelligence artificielle (Intelligent Protein Design Technology™). Ce procédé permet de produire du Reb M, un glycoside de stéviol, de manière beaucoup plus efficace et rentable que les méthodes traditionnelles.

Le Reb M est particulièrement recherché par l’industrie agroalimentaire car il offre un profil sensoriel très proche du sucre, sans l’amertume souvent associée à la stévia classique. Grâce à des enzymes spécifiques créées par conception générative, Arzeda parvient à extraire ce composé directement à partir de feuilles de stévia, optimisant ainsi les coûts de production.

« La percée d’Arzeda avec ViaLeaf™ Reb M représente une avancée majeure pour les solutions d’édulcorants naturels. En combinant leur leadership scientifique et notre expertise en matière de goût, nous allons accélérer le développement de solutions d’édulcorants naturels de nouvelle génération », a déclaré Samantha Mane, PDG du groupe MANE.

La quête du goût sans les calories

L’enjeu est de taille pour les industriels des boissons et de l’alimentation. Face à la pression croissante des réglementations de santé publique, notamment les taxes sur les produits sucrés, et à la demande des consommateurs pour des produits plus sains, la reformulation des recettes devient impérative. Cependant, réduire le sucre ne doit pas signifier réduire le plaisir.

C’est ici qu’intervient le savoir-faire de l’entreprise azuréenne. En combinant le ViaLeaf™ Reb M avec ses propres technologies de modulation des arômes, notamment la gamme SENSE CAPTURE™, MANE entend proposer une expérience gustative complète. Ces solutions permettent non seulement de remplacer le sucre, mais aussi de masquer les éventuelles notes désagréables et d’améliorer la perception globale du goût sucré.

« En combinant l’expertise de MANE en matière de création d’arômes et de modulation du goût avec la technologie Intelligent Protein Design Technology™ d’Arzeda, les deux sociétés unissent leurs capacités complémentaires pour développer ViaLeaf™ Reb M, une solution édulcorante rentable et hautement performante », a ajouté Alexandre Zanghellini, PhD, PDG d’Arzeda.

Répondre aux exigences du « Clean Label »

Au-delà de la performance gustative, ce partenariat répond à une exigence de transparence. Le procédé utilisé permet de conserver une origine naturelle aux ingrédients, favorisant un positionnement « clean label ». Les consommateurs, de plus en plus attentifs à la composition de leurs produits, privilégient des listes d’ingrédients courtes et compréhensibles.

Cette collaboration permet aux aromaticiens et ingénieurs du groupe français d’atteindre des objectifs ambitieux de réduction calorique tout en maintenant une qualité sensorielle élevée. Pour Arzeda (www.arzeda.com), dont la technologie permet de créer et valider de nouvelles protéines pour améliorer le quotidien, ce partenariat avec un acteur classé parmi les leaders mondiaux du secteur offre une voie royale vers le marché international.

Un géant familial ancré dans le territoire

Fondé il y a plus de 150 ans par Victor Mane, qui transforma une petite distillerie locale en un empire des senteurs, le Groupe MANE reste une entreprise familiale et indépendante. Premier acteur français et figurant dans le top 5 mondial de son secteur, le groupe dispose de 52 centres de recherche et développement et 31 sites de production à travers le globe, employant plus de 8 000 collaborateurs.

Fidèle à ses racines, le siège social demeure implanté au Bar-sur-Loup. L’entreprise, signataire du Pacte mondial des Nations Unies dès 2003, confirme avec cet accord sa volonté d’allier innovation technologique et engagement durable, en proposant des alternatives saines pour l’alimentation de demain.