À La Plaine-sur-Mer, sur la côte de Jade, le chef doublement étoilé Mathieu Guibert dévoile une Maison Anne de Bretagne entièrement rénovée et immersive.

Après plusieurs mois de travaux d’envergure, la Maison Anne de Bretagne, adresse emblématique du littoral nantais, entame un nouveau chapitre de son histoire. Sous l’impulsion du chef propriétaire Mathieu Guibert, qui célèbre par la même occasion ses dix ans à la tête de l’établissement, la maison se révèle plus ouverte, lumineuse et cohérente. Une transformation profonde qui vise à fusionner gastronomie, hospitalité et art de vivre en une expérience unique face à l’océan Atlantique.

La table gastronomique, qui conserve ses deux étoiles au Guide Michelin, a rouvert ses portes le 7 mai dernier, marquant la première étape d’une métamorphose ambitieuse.

Une expérience globale et immersive

Loin d’une simple rénovation esthétique, le projet a consisté en une véritable réécriture des espaces pour fluidifier les circulations et renforcer la connexion avec le paysage marin. L’hôtel a été entièrement repensé, passant de 19 chambres à 15 suites plus spacieuses et confortables, dont certaines atteignent désormais 40 m². Chaque suite est conçue comme un refuge ouvert sur le large, prolongeant l’atmosphère de la maison.

Cette transformation s’accompagne de la création de nouveaux espaces de vie, d’un atelier du vin réinventé et, prochainement, d’un espace bien-être tourné vers l’océan, venant parfaire une offre pensée pour des séjours plus longs et plus immersifs. L’objectif est clair : faire de la Maison Anne de Bretagne une destination à part entière.

L’hospitalité incarnée, au cœur du projet

Cette vision est portée par une équipe solide et fidèle de près de 50 collaborateurs. L’hospitalité est ici une identité, incarnée par Claire Bâcle, directrice adjointe et maîtresse de maison. Lauréate du prix du Service de l’année en 2019, elle défend une approche du service où la technique s’efface au profit de la relation humaine.

« *Le service et l’accueil aujourd’hui, c’est savoir lire les personnes, les comprendre. Adapter les mots, le rythme, l’attitude…* », explique Claire Bâcle.

Son credo se résume en une phrase :

« *Être le plus pointu et le plus personnel possible, sans jamais être intrusif.* »

Cet engagement se traduit également par une attention particulière portée aux équipes. Un espace entièrement dédié aux collaborateurs (vestiaires, salle de repas, zones de repos) a été créé pour améliorer leur quotidien, signe d’une vision managériale basée sur la proximité et la transmission.

Un chef ancré dans son territoire

Natif de la région, Mathieu Guibert a façonné son parcours dans de prestigieuses maisons françaises avant de revenir sur ses terres en 2016. Sa cuisine, précise et généreuse, est une ode au Pays de Retz, à ses produits marins et à ses terres maraîchères. Pour lui, diriger cet établissement va bien au-delà de la cuisine ; il s’agit de « tenir une Maison », en orchestrant avec justesse l’équilibre entre la table, le service, le vin et l’accueil.

Cette rénovation marque donc une étape de maturité, où toutes les facettes du lieu se répondent avec une évidence renouvelée, affirmant la Maison Anne de Bretagne comme une véritable maison de chef.

Un calendrier en trois temps

La réouverture de l’établissement se déroule en plusieurs phases tout au long de l’année 2026 :

–   Été 2026 : Réouverture de l’hôtel et de ses 15 suites.

–   Hiver 2026 : Ouverture de l’espace bien-être.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).