À La Plaine-sur-Mer, sur le littoral de Loire-Atlantique, la table doublement étoilée de Mathieu Guibert rouvre après huit mois de travaux.

Après huit mois de fermeture pour une transformation d’envergure, la Maison Anne de Bretagne a retrouvé son souffle. Depuis le 7 mai 2026, La Table du chef Mathieu Guibert, distinguée par deux étoiles au Guide Michelin, accueille de nouveau ses convives dans un cadre repensé, face à l’océan Atlantique. Cette réouverture marque le premier acte d’un renouveau qui se poursuivra avec l’hôtel en juillet et un futur espace bien-être.

Pour les équipes, ce redémarrage est un moment intense, un retour au rythme des services et à l’énergie de la cuisine.

« On a tous attendu ce moment. Revoir la maison pleine, retrouver le rythme du service, sentir à nouveau l’énergie du coup de feu… c’est très fort », confie Angélique Boudet, directrice de salle.

Une cuisine de goût et de transmission

Au cœur de cette renaissance, la cuisine de Mathieu Guibert réaffirme son identité : une gastronomie d’auteur, profondément ancrée dans son territoire, où le produit est roi et la sauce, essentielle. Le chef y voit l’élément qui scelle l’harmonie d’un plat.

« Ce qui relie les différents ingrédients, légumes, viandes ou poissons, ce qui donne la personnalité d’un plat, c’est la sauce. Qu’elle soit bouillon végétal, réduction de viande ou de poisson, qu’elle soit soyeuse, acidulée ou rugueuse, elle assemble et scelle le mariage des goûts et des saveurs », explique le chef Mathieu Guibert.

À la carte de cette nouvelle saison, on retrouve des créations telles que les coquillages en différentes textures, le homard à la verveine ou encore le lieu de ligne grillé, sauce au vin rouge, illustrant une technique maîtrisée mais discrète, toujours au service du goût.

Un lien viscéral avec les producteurs locaux

La carte est une ode aux artisans de la région. La relation avec les producteurs locaux est plus qu’une simple collaboration, elle structure l’offre culinaire. C’est le cas avec Jean-Louis et Clément Sorin, marins-pêcheurs dont le bateau, « Les Deux Frères », s’amarre juste en face du restaurant. Leurs arrivages quotidiens de rougets, soles ou coquilles Saint-Jacques dictent une partie des menus.

« Quand on le livre, le chef nous fait goûter parfois ses nouveautés. C’est du travail exceptionnel, on sent l’amour du métier, la passion en cuisine ! », témoigne Clément Sorin.

Autour d’eux, un réseau de maraîchers, éleveurs et ostréiculteurs, comme les familles Sire, Bourgogne ou Fritel, ancre durablement la maison dans le Pays de Retz.

Des plats signatures, entre héritage et création

Certaines assiettes sont devenues des marqueurs de l’établissement. C’est le cas de la célèbre déclinaison d’huîtres Gillardeau, imaginée par l’ancien chef Philippe Vételé, que Mathieu Guibert a conservée comme un lien vivant avec l’histoire du lieu. De même, le « Turbot des Deux Frères », braisé et parfumé à la cardamome, symbolise cette relation étroite entre le chef et ses pêcheurs.

L’Atelier du Vin, un nouvel écrin pour la sommellerie

Cette réouverture s’accompagne de la création de l’Atelier du Vin, un nouvel espace dédié à la dégustation. Il est le domaine de Steve Gellot, récemment désigné Sommelier de l’Année 2025 par les Trophées Le Chef. Sa philosophie repose sur la rencontre avec les vignerons, dont Jérôme Bretaudeau ou Richard Leroy, figures de la viticulture ligérienne.

« Je ne fais pas rentrer un vigneron sur ma carte tant que je ne suis pas allé à sa rencontre », affirme Steve Gellot.

« Pour moi, c’est pari gagné quand j’ai réussi à transmettre au client ce que le vigneron m’a lui-même transmis… », ajoute le chef sommelier.

Une transformation par étapes

La réouverture de la table gastronomique n’est qu’un début. La prochaine étape est fixée au 3 juillet 2026, avec l’ouverture de l’hôtel et de ses quinze suites entièrement rénovées. Un nouvel espace bien-être viendra compléter l’offre à l’hiver 2026-2027, achevant de positionner la Maison Anne de Bretagne comme une destination à part entière.

Informations et réservations

Les réservations pour le restaurant sont ouvertes par téléphone au 02 40 21 54 72, par courriel à bienvenue@annedebretagne.com ou directement sur le site internet : www.annedebretagne.com.

À propos de la Maison Anne de Bretagne

Située à La Plaine-sur-Mer, face à l’Atlantique, la Maison Anne de Bretagne est portée par le chef propriétaire doublement étoilé Mathieu Guibert. Elle incarne une vision exigeante et sensible de l’hospitalité. L’établissement réunit une table gastronomique, une cave de référence pilotée par un sommelier primé, une maison hôtelière repensée, un Atelier du Vin, ainsi qu’un bistrot marin, Beau Boucot, à Tharon-Plage. En 2026, la Maison affirme son identité de destination gastronomique majeure, ancrée dans son territoire et résolument tournée vers l’océan.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).