L’AOP Beaufort  a fait vivre une immersion dans un savoir-faire ancestral en suivant la transhumance d’un producteur.

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Au cœur des paysages grandioses de Savoie, une tradition millénaire s’est renouvelé. Le vendredi 26 juin 2026, les amoureux de la montagne et des terroirs authentiques ont pu assister à un spectacle emblématique : la montée en alpage. L’AOP Beaufort invitait à suivre Mathieu Ledru, producteur de Beaufort Chalet d’Alpage, qui guidait son troupeau vers les pâturages d’altitude pour y passer toute la saison estivale.

Cette journée exceptionnelle offrait une occasion rare de se connecter à la réalité de l’agriculture de montagne et de découvrir les secrets de fabrication d’un fromage d’exception, le Beaufort. Le troupeau s’est élancé de la commune de Bellentre, sur le domaine de La Plagne, pour rejoindre son quartier d’été, l’alpage de la Chiaupe.

Une journée au rythme du troupeau

L’expérience se voulait une immersion complète dans le quotidien des éleveurs. Le départ de l’emmontagnée, nom donné à cette transhumance, à l’aube, entre 6h et 6h30. S’ensuivait une montée à pied d’environ deux heures et demie, où les participants ont marché au pas des vaches, dans le silence de la montagne qui s’éveille.

À l’arrivée à l’alpage, un moment de convivialité a réuni la trentaine de personnes mobilisées pour l’événement autour d’un repas. L’après-midi a été ensuite consacrée à l’installation de la fromagerie d’altitude, un atelier mobile où le précieux fromage sera fabriqué tout l’été.

Du pâturage au fromage : un savoir-faire ancestral

Cette montée en alpage était bien plus qu’une simple migration saisonnière. Elle est le premier maillon d’une chaîne de production qui garantit le caractère unique du Beaufort Chalet d’Alpage. La première traite du troupeau dans son nouvel environnement aura lieu à 15h. Dès 18h, Mathieu Ledru a débuté la première fabrication de la saison, transformant le lait cru, riche des fleurs et des herbes d’altitude, en meules de Beaufort.

Cet événement s’inscrivait dans un contexte mondial de valorisation de ces pratiques, alors que l’ONU a proclamé 2026 « Année internationale du pastoralisme ». Il a mis en lumière l’importance de la transmission de ces savoir-faire, essentiels à la vitalité des territoires de montagne et à la préservation de la biodiversité. Une véritable célébration de l’harmonie entre l’homme, l’animal et la nature.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).