Ce livre, magnifiquement illustré par le photographe Philippe Vaurès-Santamaria, met en lumière l’émotion et la générosité d’une cuisine profondément liée à la Provence.

À travers 50 recettes gastronomiques, le chef partage ses secrets culinaires, inspirés des traditions locales, allant de l’apéritif emblématique de l’été aux célèbres 13 desserts de Noël.

Un hommage gourmand à la Provence

Xavier Mathieu, à la tête de la maison familiale Le Phébus, établissement Relais & Châteaux et étoilé au Guide Michelin, révèle pour la première fois ses recettes authentiques et généreuses. Attaché à son terroir provençal, il présente des plats traditionnels tels que les artichauts à la barigoule, le pistou, la tourte aux asperges, la ratatouille, le pot-au-feu d’automne ou encore la daube avignonnaise. Mais aussi ses créations inédites, toutes empreintes de saveurs méditerranéennes.

Une cuisine de vérité et d’émotion

Guidé par l’inspiration et ses souvenirs, Xavier Mathieu incarne une cuisine de vérité, pureté et émotion. Depuis Le Phébus & Spa, son étoile Michelin obtenue en 2000 lui a apporté la reconnaissance sans jamais altérer son approche sincère et instinctive de la gastronomie. Sa cuisine, simple et lisible, s’appuie sur des produits d’exception issus de son propre potager et des marchés locaux, entre Coustellet, Méthamis, Robion et Ménerbes. Truffes, asperges, aubergines, vins, agneau des Alpilles, cochon du Ventoux ou poissons pêchés dans la Sorgue sont les piliers de son univers culinaire, imprégné du soleil du Sud.

Un lieu d’exception

Son restaurant, ouvert sur une grande terrasse face au Luberon, allie l’enchantement des sens à une gastronomie élégante et inspirée. Il y revisite les classiques provençaux, enrichis par ses nombreux voyages, dans une quête permanente d’équilibre et d’émotion.

Premiers exemplaires disponibles

Les premiers exemplaires de « Ma cuisine provençale » sont désormais disponibles au Phébus & Spa, dédicacés par le chef étoilé Xavier Mathieu.