À Joigny, dans l’Yonne, la brigade du restaurant doublement étoilé La Côte Saint-Jacques a remporté le titre de Meilleure Brigade de France 2026.

L’excellence a de nouveau rendez-vous à La Côte Saint-Jacques. La maison doublement étoilée de Joigny vient de voir sa brigade remporter le prestigieux titre de Meilleure Brigade de France 2026, à l’issue de la 9ème édition du concours organisé par METRO. Présidée par le chef triplement étoilé Gilles Goujon, la compétition, qui s’est tenue les 13 et 14 avril derniers, a consacré le talent et la cohésion d’une équipe de premier plan.

La brigade lauréate, composée de Nicolas Keller (chef), Méline Dupré (maître d’hôtel) et Maxence Fouchard (commis), a su porter haut les couleurs de l’établissement familial au terme de deux journées d’épreuves particulièrement intenses. Ce sacre vient confirmer une culture de l’excellence, six ans après une première victoire d’Alexandre Bondoux, accompagné de son père Pascal Bondoux et de Nicolas Keller, qui participait alors en tant que commis.

Une préparation intense et des épreuves exigeantes

Cette victoire est le fruit d’un engagement de longue haleine. Durant trois mois, l’équipe s’est astreinte à une préparation rigoureuse, avec un entraînement complet par semaine pour parfaire chaque geste, chaque cuisson et la coordination entre la salle et la cuisine. Un investissement qui leur a permis d’aborder la finale avec sérénité et précision.

La première journée de la finale a mis à l’épreuve les compétences individuelles des six maisons en lice. Maxence Fouchard s’est illustré sur une épreuve technique autour du ris de veau, de la carotte et de la coriandre. De son côté, Méline Dupré a été évaluée sur ses connaissances théoriques, des dégustations de vins et spiritueux à l’aveugle, ainsi que sur son expertise des fromages. Pendant ce temps, Nicolas Keller assurait la préparation logistique de l’épreuve principale du lendemain. Le deuxième jour, les brigades disposaient de quatre heures et trente minutes pour réaliser une entrée printanière, suivie d’un plat pour huit personnes centré sur le rognon de veau, avec une garniture imposée autour de la fraise et une garniture libre.

Une consécration collective et individuelle

Le palmarès a reflété la domination de l’équipe jovinienne. En plus du titre suprême de Meilleure Brigade de France, La Côte Saint-Jacques a cumulé les distinctions individuelles : Nicolas Keller a reçu le prix du Meilleur Chef et Maxence Fouchard celui du Meilleur Commis. Cette performance remarquable souligne la force d’un collectif soudé, où la précision du travail et l’exigence quotidienne sont au cœur de la philosophie de l’établissement.

La Côte Saint-Jacques, une destination d’art de vivre

Au-delà de cette distinction, La Côte Saint-Jacques est une institution dont l’histoire familiale s’écrit depuis 1945. Fondée par Marie Lorain, la maison est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération, incarnée par le chef Alexandre Bondoux. Sa cuisine, à la fois précise et lisible, fait dialoguer l’héritage de plats emblématiques, comme la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, avec une créativité résolument moderne et saisonnière.

L’établissement est une destination complète, proposant un hôtel 5 étoiles de 22 chambres et suites avec vue sur l’Yonne, ainsi qu’une « Maison de Famille » plus confidentielle. L’expérience est prolongée par un spa de 800 m² doté d’une piscine intérieure et d’un bain à remous panoramique. Engagée dans une démarche durable, la maison soutient également l’association « Dessine-nous un Avenir », créée par Karine et Jean-Michel Lorain.

Pour découvrir l’univers de La Côte Saint-Jacques, rendez-vous sur le site officiel : https://www.cotesaintjacques.com/