Neuf chefs de cuisine du Var se forment aux légumineuses pour diversifier les menus scolaires.

Le 19 juin 2025, neuf chefs de cuisine du Var participeront à une formation à Hyères pour apprendre à diversifier les préparations à base de légumineuses en restauration collective.

Une formation pour promouvoir les légumineuses locales

Organisée par la Région Sud, Agricampus Var et MaTerrae, cette formation vise à faire évoluer les pratiques de restauration collective en intégrant les productions locales. Elle contribue également à la structuration progressive d’une filière légumineuses en Provence, un projet porté par MaTerrae.

Trois partenaires pour une collaboration efficace

Répartie sur deux jours dans les locaux d’Agricampus Var à Hyères, la formation s’appuie sur une collaboration entre trois partenaires :

• La Région Sud, qui assure le volet culinaire : formation pratique à la préparation, cuisson et valorisation des légumineuses.
• Agricampus Var, qui met à disposition ses installations pédagogiques.
• MaTerrae, coopérative varoise, qui anime la partie pédagogique autour des enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux, en lien avec la relocalisation des filières légumineuses.

Des repas durables et sains

Les chefs repartiront avec des techniques culinaires adaptées, des idées de recettes simples et une meilleure connaissance des produits issus des circuits courts fermiers. L’objectif est de proposer des repas plus durables et sains, en cohérence avec les ressources disponibles sur le territoire et les dynamiques agricoles locales.

Cette session marque une première étape pour les établissements impliqués, qui pourront tester l’intégration des légumineuses dans les menus scolaires, avec une première application possible dès la rentrée 2025. Elle participe ainsi à une dynamique territoriale qui lie agriculture, alimentation et éducation.

Pour plus d’informations, visitez le site de MaTerrae.