À Hyères, des lycéens imaginent la cuisine méditerranéenne de demain

À Hyères, la relève de la gastronomie méditerranéenne est déjà à l’œuvre. Le mercredi 1er avril, le Parc national de Port-Cros et le Lycée professionnel du Golf Hôtel ont organisé la sixième édition du concours         « Terroir et pêche durable en Méditerranée ». Un rendez-vous qui met à l’honneur le talent des élèves en restauration et en service, tout en valorisant une cuisine responsable, ancrée dans les produits locaux et les circuits courts.

Un projet pédagogique ancré dans le territoire

Ce concours s’inscrit dans un partenariat entre le Parc national de Port-Cros et l’académie de Nice. Il vient conclure un parcours éducatif impliquant plusieurs lycées de la région. Au Lycée du Golf Hôtel, les élèves sont ainsi sensibilisés tout au long de l’année aux enjeux d’une alimentation durable, en lien direct avec les richesses de leur territoire.

Allier créativité culinaire et engagement écologique

Les participants avaient pour mission de sublimer les produits méditerranéens en privilégiant des ingrédients de saison, issus si possible de l’agriculture biologique et de filières locales.
« L’objectif est de concilier exigence gastronomique et cohérence écologique », souligne Patrice Mascarte, proviseur de l’établissement.

Au-delà de l’assiette, l’épreuve s’étendait également au service. Les élèves ont imaginé des concepts de restauration innovants, intégrant des pratiques écoresponsables : utilisation de matériaux recyclables, mise en avant d’espèces marines durables et limitation des déchets.
« La dimension environnementale est au cœur de l’évaluation », précise Laurent Ferry, enseignant au lycée.

Des parrains inspirants

Cette édition était placée sous le parrainage de Benjamin et Damien Piffet, à la tête de l’Hôtel-restaurant Le Provençal, marqué Esprit Parc national Port-Cros. Anciens élèves de l’établissement, ils incarnent la réussite professionnelle et le lien entre formation et excellence.

Ils étaient accompagnés au jury par des chefs issus également du Golf Hôtel, Norman Bourgoin (Directeur de la restauration au Grand Hôtel du lac, Vevey, Suisse — promotion 2013) et Killian Rosini (Chef de cuisine au restaurant « La Mère Poulard », Mont-Saint-Michel — promotion 2019).

Un engagement fort pour l’avenir

Le Parc national de Port-Cros ne se contente pas d’un rôle symbolique : il soutient activement l’événement, notamment par une contribution financière de 1 500 euros.

À travers ce concours, il affirme sa volonté de sensibiliser les jeunes générations à la préservation des écosystèmes méditerranéens, qu’ils soient marins ou terrestres. Une manière concrète de transmettre des valeurs essentielles, tout en encourageant une gastronomie plus respectueuse de l’environnement.