À Giverny, au cœur d’un village baigné par la lumière des Impressionnistes, David Gallienne incarne une vision sensible et contemporaine de la haute gastronomie française.

Chef étoilé au Guide Michelin et propriétaire du Jardin des Plumes, il déploie bien plus qu’une cuisine : un véritable art de vivre nourri d’engagement, de transmission et de passion pour sa terre natale, la Normandie…

Cette création de saison qui célèbre la fraîcheur du potager et l’esprit végétal de sa cuisine s’incarne à travers une raïta de concombre ourlée d’herbes du jardin, servie avec des naans tièdes garnis de fromage frais de brebis.

Cette assiette, aussi délicate que graphique, incarne la signature du chef : des produits de proximité, une lecture personnelle des parfums et une cuisine engagée, fidèle à son terroir normand.

RECETTE — Raïta de concombre (pour 6 personnes)

Préparation : 40 min — Repos : 2 h — Cuisson : 10 min

RAÏTA
2 concombres lavés
300 g de yaourt grec
3 échalotes
2 gousses d’ail
2 oignons nouveaux
4 g de cumin en poudre
2 piments oiseaux
Sel, poivre

NAANS
500 g de farine
5 g de sel
18 cl d’eau
100 g de yaourt grec
15 g de beurre fondu
8 g de levure boulangère
200 g de fromage frais de brebis

FINITION
Huile d’olive
Herbes du jardin

RAÏTA
Réaliser des tagliatelles de concombre avec un économe. Saler, faire dégorger et mettre à égoutter dans une passoire. Réserver. Assaisonner le yaourt grec avec les échalotes ciselées, l’ail pelé et haché, le vert des oignons nouveaux, le cumin, les piments oiseaux finement hachés, du sel et du poivre. Réserver au frais.

NAANS
Mélanger dans un cul-de-poule la farine, le sel, l’eau, la levure, le yaourt et le beurre. Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Dégazer la pâte : la déposer sur le plan de travail, la presser avec la paume de la main, l’étirer et la retourner ; répéter l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à obtention d’une pâte bien souple. Former 6 boules de même poids. Étaler au rouleau chaque boule et placer le fromage frais à l’intérieur. Replier en deux et bien sceller les naans en appuyant légèrement sur les bords. Cuire les naans à feu moyen à la poêle antiadhésive pendant 3 minutes de chaque côté.

DRESSAGE
Déposer la raïta dans le fond d’un bol. Ajouter les tagliatelles de concombre, un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques herbes. Servir avec les naans bien chauds.

Découvrir l’univers du Jardin des Plumes…