Jaeger-LeCoultre célèbre l’art de la chocolaterie avec Mathieu Davoine dans le cadre de son programme Made of Makers.

Reinventer les arts classiques

Le programme Made of Makers de Jaeger-LeCoultre établit un parallèle entre l’horlogerie et l’art, en favorisant les collaborations avec des artistes et designers issus de disciplines extérieures. Ces collaborations reposent sur des valeurs communes : créativité, expertise et précision. L’objectif est de remettre en question la perception de l’art classique, souvent considéré comme statique ou passéiste, en mettant en avant sa réinvention permanente et son rôle de source d’inspiration pour les créatifs contemporains.

Inspiré par les chefs-d’œuvre qui ont pu choquer en leur temps, Made of Makers explore la réinvention des formes et des techniques traditionnelles à travers des matériaux et des médias contemporains. Les artistes partenaires, comme les horlogers de la Manufacture, respectent la tradition tout en repoussant les limites de la créativité. Cet état d’esprit illustre la proximité entre l’horlogerie et l’art classique, tous deux témoignages de l’inventivité humaine et reflets de la culture de leur époque.

L’artisan du chocolat

Pour l’édition 2025 du salon Watches and Wonders, Jaeger-LeCoultre invite les visiteurs à vivre une expérience gastronomique unique grâce au chocolatier genevois Mathieu Davoine. Ce dernier associe des savoir-faire ancestraux à des procédés d’avant-garde, portés par une créativité exceptionnelle. Son approche expérimentale ouvre les portes d’un nouveau royaume d’art et de saveurs autour du chocolat.

Artisan dans l’âme, Mathieu Davoine allie talent artistique, imagination audacieuse et grande habileté technique. Inspiré par ses expériences personnelles, il passe son temps à tester et à jouer avec de nouvelles idées dans son laboratoire. Ses créations signature, conçues exclusivement pour la Grande Maison, bousculent les idées reçues et repoussent les limites du chocolat.

Praline, truffe, ganache : en utilisant le chocolat sous toutes ses formes, il combine des textures familières et d’autres moins conventionnelles pour ajouter une touche sensorielle inattendue à l’expérience de dégustation. Olive, champignon, pollen : avec des mélanges « impossibles » de saveurs et d’ingrédients, il crée des harmonies nouvelles et originales, où les saveurs se superposent, s’équilibrent et évoluent sur le palais. Micro-boules, sculptures, trompe-l’œil : côté présentation, il utilise des techniques de trompe-l’œil, exploitant des proportions, formes et finitions de surface étonnantes pour créer des illusions d’optique qui surprennent et ravissent.

« La découverte du chocolat a été pour moi une révélation », affirme Mathieu Davoine. « Je ne connais aucun autre ingrédient qui offre autant de possibilités esthétiques grâce à toutes les apparences qu’il peut prendre : poudre, liquide, crème, mousse, gelée, croquant… Et si on a la volonté d’expérimenter avec les saveurs par-delà les associations classiques, alors les possibilités sont pratiquement illimitées. »

S’affranchir des idées reçues sur la chocolaterie

À travers les quatre pâtisseries proposées aux invités de Jaeger-LeCoultre dans le 1931 Café, Mathieu Davoine rend hommage aux origines de la Reverso en s’inspirant visuellement du monde du polo, mais aussi à celles de la Maison en incorporant des ingrédients typiques de la Vallée de Joux.

Harmonie de Chocolat

Harmonie de Chocolat célèbre les multiples facettes du chocolat. Sa forme tourbillonnante symbolise l’énergie et le mouvement des joueurs et des chevaux sur un terrain de polo. Un biscuit sablé chocolaté est surmonté d’une mousse au chocolat noir qui cache une surprise : des « perles » de cacao croustillantes. L’ensemble est habillé d’une ganache au chocolat au lait parsemée de noisettes.

Galop des Bois

Galop des Bois allie le croustillant du praliné, la légèreté d’une mousse et le moelleux d’une génoise dans une réalisation en forme de balle de polo, entourée des lettres du nom Jaeger-LeCoultre en chocolat noir. Son profil aromatique parfaitement équilibré associe le chocolat blanc et la vanille à des ingrédients typiques de la Vallée de Joux : fruits des bois, noisettes et, plus surprenant, cèpes.

Éclat de Caviar

Éclat de Caviar marie les saveurs de l’olive noire et du chocolat, rehaussées par une infusion de jeunes pousses de sapin de la Vallée de Joux. Présentées dans une boîte métallique rappelant le cirage utilisé pour lustrer les bottes des joueurs de polo, des « perles de caviar » en chocolat brillant créent une surprise sensorielle : leur enrobage croustillant laisse place à une onctueuse crème au chocolat, à une tapenade d’olives aérienne et à un biscuit croustillant.

Douceur du Cavalier

Douceur du Cavalier revisite le Petit Écolier, le biscuit classique recouvert d’une tablette de chocolat, en une friandise chocolatée sophistiquée. Pour le sablé croquant, le chef a imaginé une recette spéciale avec du pollen de la Vallée de Joux. Il est garni d’une onctueuse ganache au chocolat et de gelée de reine-des-prés, le tout enrobé de chocolat au lait.

L’expérience de dégustation est enrichie par la participation des convives : pour chaque création, il est possible d’intensifier le dosage de l’ingrédient provenant de la Vallée de Joux lors de la commande. Pour compléter ces quatre douceurs, Mathieu Davoine a concocté une boisson spéciale dont l’ingrédient principal est la pulpe charnue (ou mucilage) qui enrobe les fèves de cacao à l’intérieur d’une cabosse mûre. Avec sa saveur légèrement sucrée et acidulée évoquant les fruits tropicaux, elle est essentielle au processus de fermentation naturelle que subissent les fèves avant d’être mises à sécher puis torréfiées. Sirotée entre chaque bouchée, le breuvage nettoie le palais et ajoute un niveau supplémentaire de saveur.

« Nous sommes ravis de collaborer avec le chef chocolatier Mathieu Davoine », s’enthousiasme Jérôme Lambert, directeur général de Jaeger-LeCoultre.

« Son talent, son expertise et son originalité ajoutent une nouvelle dimension passionnante au programme Made of Makers, et les valeurs qu’il partage avec notre Maison – passion, humilité et dévouement envers l’artisanat et l’innovation – en font un partenaire naturel. Chez Jaeger-LeCoultre, nous soutenons la convergence des savoir-faire dans de nombreuses disciplines, et travailler avec un maître du chocolat tel que Mathieu Davoine nous permet d’explorer des territoires vierges où se rencontrent les univers de l’art, de la gastronomie et de l’horlogerie ».

À propos de Mathieu Davoine

Mathieu Davoine est considéré comme une étoile montante de la chocolaterie. Installé à Genève mais originaire de la région d’Annecy, il a grandi au sein de la ferme familiale. Très tôt, il a su qu’il voulait exercer un métier manuel. Sa fascination pour l’artisanat l’a poussé à améliorer sa compréhension de la transformation des matières premières pour pouvoir en libérer tout le potentiel. Mathieu Davoine a débuté son parcours culinaire par la boulangerie avant d’explorer le monde de la pâtisserie et de se découvrir rapidement une passion pour le chocolat. Parfait exutoire à sa créativité, cet art lui permet de s’immerger dans le processus complexe de la transformation des fèves de cacao en créations chocolatées exquises, d’introduire des saveurs inattendues mais aussi d’explorer et de façonner habilement cet ingrédient pour créer un éventail extraordinaire de formes et de textures. Ses expériences internationales – à Bora Bora en Polynésie française ou encore au Koweït – ont nourri son désir d’élever l’art du chocolat à de nouveaux sommets. Parallèlement à son travail actuel en tant que chef chocolatier chez Othmane Khoris à Genève, Mathieu Davoine a récemment été sélectionné pour faire partie de l’équipe nationale suisse de cuisiniers et se prépare pour la Culinary World Cup de 2026 ainsi que les Culinary Olympics de 2028.

À propos de Made of Makers

Le programme « Made of Makers » rassemble une communauté d’artistes, de designers et d’artisans issus de diverses disciplines extérieures à l’horlogerie. Venant nourrir le dialogue entre l’horlogerie et l’art, ce programme repose sur les principes fondamentaux emblématiques de la Grande Maison depuis ses origines : créativité, expertise et précision. Il met en avant des artistes émérites et passionnés qui partagent les valeurs de la Maison et dont le travail explore de nouvelles formes d’expression à travers différents matériaux et médias, souvent inattendus. Chaque année, de nouvelles œuvres commandées dans le cadre de ce programme accompagnent les expositions que Jaeger-LeCoultre présente dans le monde entier sur une thématique particulière, créant ainsi de nouvelles opportunités pour le grand public de prendre part au dialogue infini entre l’art, l’artisanat et le design.

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