L’hiver et Noël ont des parfums qui ne s’oublient pas : celui du chocolat chaud qu’on remue en rentrant du ski, celui du praliné qu’on goûte du bout du doigt, le plaisir des fêtes où la cuisine se transforme en atelier de douceurs.

Pour Anne-Lise Signouret, ces senteurs ont cette année une saveur particulière : elles couronnent l’obtention du titre de Maître Artisan, la plus haute distinction qu’un artisan puisse recevoir de ses pairs.

DU PRALINÉ A LA TABLETTE DUBAÏ : L’ARTISANAT SE CONJUGUE A TOUTES LES SAVEURS

Dans les ateliers de la Chocolaterie Anne-Lise Signouret, tout commence par l’ amour du geste et du produit. Enrobages, pralinés, torréfactions témoignent d’ un savoir-faire, qui demande du temps, de la précision et de la patience. Aucun compromis n ’ est fait : les matières premières sont rigoureusement sélectionnées pour leur qualité, leur origine et leur caractère. Les ganaches sont élaborées dans le respect de la nature de chaque ingrédient, de son intensité, de sa texture et de son tempérament. Chaque bonbon, chaque tablette, chaque praliné possède sa propre recette, pensée pour trouver l’équilibre juste entre la puissance du cacao et la douceur des arômes de fruits, d’épices ou de plantes. Le tout enrobé dans les chocolats signatures de la maison : Ikabana, un chocolat noir 65 % au goût puissant et équilibré ; Analila, un chocolat au lait 42 % pur Madagascar, aux notes gourmandes et cacaotées. Cette exigence se retrouve dans la dernière création de la maison : la Sulfureuse de Dubaï.

Née de l’écoute attentive des clients, cette tablette est devenue, en quelques semaines seulement, un incontournable. Elle associe une pâte de pistache d’Iran extra-verte (grade A) (pistache de première qualité, triée sur place à la main), à un cœur croustillant de crêpe dentelle feuilletine. Enrobée de chocolat au lait Analila – pour la version originale – ou de chocolat noir Ikabana pour les amateurs d’intensité, elle séduit par son extrême onctuosité et son croustillant. Son succès est tel que la pâte de pistache maison (pistaches extra vertes d’Iran et amandes) existe désormais en version à tartiner.

NOËL 2025 : UN FESTIVAL DE DOUCEURS POUR EMERVEILLER TOUS LES SENS !

Depuis l’ automne, les ateliers de la chocolaterie se sont emplis de parfums de cacao, d’ amandes et d’épices. Les coffrets ont trouvé chaussures à leurs pieds, entre Pères Noël et sapins gourmands. Pralinés, ganaches, moulages, coffrets et calendriers de l’Avent vont venir habiller les vitrines d’ un parfum de fête, mêlant les saveurs des Alpes et de la Provence. Du P’tit rocher de Ceüse, bouchée au praliné créée en l’honneur de la falaise éponyme des Hautes-Alpes, jusqu ’ aux Marmottes à la guimauve inspirées des sommets du Champsaur, en passant par les noisettes de Charance et la Sulfureuse, tablette XXL au praliné et caramel, chaque produit est un bonheur.

La collection de Noël 2025 décline ces gourmandises pour tous les goûts : le calendrier de l’Avent artisanal, 24 douceurs garnies pour faire patienter jusqu ’à Noël ; existe aussi en version tablette de l’ avent, pour permettre à tous de profiter de ces surprises renouvelées, à moindre coût les moulages festifs, Pères Noël, sapins, boules, P’tit biscuit au praliné Spéculoos, comme un clin d’œil à l’enfance ; la tablette Dubaï, star de la saison, à offrir ou à partager avec un café ou un chocolat chaud au coin du feu ; sans oublier les ballotins, personnalisables, qui permettent de choisir un panel large de ganaches noires et lait (cassis, citron, fruits de la passion romarin, mais aussi de délicieuses ganaches pures origines…) et de pralinés (craquant, maïs grillé, cacahuètes…), pour tous les palais.

Chaque produit est pensé comme une pièce unique. Certains ont même leurs propres écrins (comme les Marmottes ou les sulfureuses), imaginés par des graphistes locaux et fabriqué dans des boîtes écoconçues recyclables, dans le respect de la planète et du produit. D’ autres produits régionaux sont également en vente à cette occasion, choisis avec soin : les calissons d’Aix en Provence de Léonard Parli, les nougats Silvain produits dans le Vaucluse.

NE MAISON NÉE DU GOÛT, FAÇONNÉE PAR LA PASSION ET LE PARTAGE

C’ est à Gap, au cœur des Hautes-Alpes, là où elle est née, qu ’Anne-Lise Signouret a choisi de donner vie à sa passion du chocolat. Formée auprès de maîtres artisans, elle fonde sa première chocolaterie en 2014, avec une idée simple : faire du bon, du beau, du vrai, à partir de produits bruts soigneusement choisis et d’ un savoir-faire exigent. En un peu plus de dix ans, la maison a grandi. De Gap à Grenoble, puis Marseille et Aix-en-Provence, elle compte aujourd’hui une douzaine de collaborateurs – chocolatiers, apprentis et conseillers en boutique – qui partagent la même discipline : proposer un chocolat authentique, fait maison, travaillé dans le respect des matières et des gestes.

Chez Anne-Lise Signouret, le chocolat est un langage universel, mais il se parle avec un accent local : celui du miel de châtaignier récolté en Isère, des plantes aromatiques des Hautes-Alpes et de Provence, de la baie d’ argousier du Champsaur et de a pâte de calisson d’Aix-en-Provence. Chaque création raconte un peu de cette terre du Sud, généreuse, que la Maison défend avec conviction. Femme dans un univers encore très masculin, AnneLise Signouret insuffle à sa maison une sensibilité particulière, où la création et le plaisir partagé sont au cœur de chaque projet. Fidèle à ses valeurs, AnneLise a d’ ailleurs été plusieurs fois distinguée notamment par le Club des Croqueurs de Chocolat. En novembre 2024, la chocolatière a obtenu le titre de Maître Artisan, décernée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat PACA, une reconnaissance qui consacre son savoir-faire et son exigence.

Dans cette aventure, le lien avec les clients reste essentiel : dans chaque boutique, on prend le temps de faire goûter, d’écouter, d’échanger. Une maison familiale, avant tout humaine.