La Jeune Chambre Économique Var Estérel organise ce lundi un déjeuner 100 % local aux lycées Gallieni et Camus pour valoriser les circuits courts.

C’est une petite révolution culinaire et pédagogique qui s’opère ce lundi 9 février dans les cantines scolaires de Fréjus. Les lycées Gallieni et Camus franchissent un cap symbolique en proposant à leurs élèves un déjeuner intégralement composé de produits locaux, du producteur à l’assiette. Cette initiative, baptisée « Localissime », est portée par la Jeune Chambre Économique (JCE) Var Estérel, qui œuvre depuis 2018 pour rapprocher les jeunes consommateurs des richesses agricoles de leur territoire.

Un enjeu de société et d’éducation

L’opération dépasse le simple cadre d’un repas amélioré. Elle illustre une volonté de répondre à des attentes sociétales fortes : mieux manger, éduquer au goût et soutenir l’économie locale. Pour les organisateurs, il s’agit d’ancrer de bonnes habitudes dès le plus jeune âge en confrontant les élèves à la réalité de leur terroir. Sami Kamkoum, président de la JCE Var Estérel, insiste sur la dimension collaborative du projet.

« Ce repas a pu voir le jour grâce à la collaboration entre les deux établissements, le marché O’Paysans et notre association », a déclaré Sami Kamkoum.

L’objectif est clair : imaginer un monde où les cantines scolaires s’approvisionnent en circuit court, transformant le déjeuner en un moment d’apprentissage sur les produits cultivés et récoltés à proximité. Les élèves deviennent ainsi les premiers ambassadeurs de cette démarche vertueuse, découvrant des saveurs authentiques et échangeant sur leur perception du « manger local ».

Une logistique repensée avec O’Paysans

La réussite d’un tel événement repose sur une chaîne logistique parfaitement huilée, souvent complexe à mettre en œuvre dans la restauration collective. Pour relever ce défi, le projet s’appuie sur la plateforme O’Paysans, un acteur clé du circuit court dans la région. Cette structure joue le rôle d’intermédiaire direct, permettant de sourcer les agriculteurs du territoire et de garantir la traçabilité des produits. Au sein des établissements, cette coordination nécessite des relais efficaces. Laurence Cerutti, magasinière au lycée Gallieni, est notamment en charge de cette relation cruciale avec O’Paysans, assurant le lien opérationnel entre les champs et les cuisines du lycée.

L’engagement des équipes en cuisine

L’impulsion de la direction est également déterminante pour normaliser ces pratiques. Laurent Grazide, proviseur du lycée Gallieni, a été « rapidement conquis à l’idée de mettre cela en avant dans sa cuisine », confirmant que l’institution scolaire a un rôle majeur à jouer dans la transition alimentaire. Cependant, rien ne serait possible sans l’adhésion des équipes techniques. En cuisine, sous la direction de la cheffe Vanessa Ponet, la mobilisation est totale. Sensible au « consommer local » et au bien-être des élèves, la cheffe et sa brigade ont adapté leurs méthodes de travail pour sublimer ces produits frais. Ce déjeuner 100 % local représente pour eux l’occasion de valoriser leur savoir-faire tout en donnant du sens à leur mission quotidienne.

Vers une généralisation du modèle

Si ce déjeuner du 9 février marque une étape importante, il ne constitue pas une fin en soi. Fiona Moretti, directrice de commission et jeune entrepreneuse, voit plus loin. Le projet ambitionne de permettre aux élèves non seulement de déguster, mais aussi de rencontrer les acteurs de ce monde agricole.

« Nous souhaitons pouvoir réitérer ce genre d’action et nous avons prévu de solliciter de nombreux établissements n’étant pas déjà engagés sur ce sujet », a souligné Fiona Moretti.

L’ambition affichée par la Jeune Chambre Économique Var Estérel est de dupliquer ce modèle pour toucher un maximum d’établissements. C’est, selon les mots des organisateurs, une belle manière de « promouvoir la consommation par l’éducation ».

Pour en savoir plus sur les actions du territoire et les événements à venir, vous pouvez consulter le site d’Estérel Côte d’Azur (https://www.esterel-cotedazur.com/).