À Forcalquier, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la cheffe Anaïta Torkmani dévoile pour La Maison de la Pistache une recette de spritz à la pistache.

La Maison de la Pistache met à l’honneur l’or vert à travers une création gourmande signée par la cheffe Anaïta Torkmani, à la tête du restaurant LAZULI à Forcalquier. Elle propose une recette originale de spritz à la pistache, un biscuit qui promet une alliance parfaite entre le croquant des éclats de pistache, l’intensité aromatique de la poudre de pistache et les notes délicates de la cardamome, le tout sublimé par un glaçage au chocolat blanc.

Raffinés, texturés et délicatement parfumés, ces biscuits se présentent comme une invitation à un moment de dégustation privilégié, que ce soit pour accompagner un café ou pour une pause gourmande au goûter.

Recette des spritz à la pistache

Cette recette est conçue pour la réalisation d’environ six biscuits.

Ingrédients pour les biscuits :

• 125g de beurre mou
• 50g de sucre glace
• 25g de blanc d’œuf
• 150g de farine
• 4g de levure chimique
• 3g de sel fin

Ingrédients pour le glaçage :

• 300g de chocolat blanc de couverture
• 150g d’éclats de pistache La Maison de la Pistache
• 25g de poudre de pistache La Maison de la Pistache
• 15g de poudre de cardamome

Préparation :

1. Faire ramollir le beurre au micro-ondes par petites touches pour obtenir une texture pommade. Il est également possible de le sortir du réfrigérateur bien à l’avance.
2. Travailler le beurre au fouet, manuellement ou à l’aide d’un robot.
3. Ajouter le sucre glace, puis le blanc d’œuf, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Incorporer la farine, la levure et le sel. Terminer de travailler la pâte à la maryse avec un mouvement d’écrasement. Si vous utilisez un robot, préférez la feuille au fouet. Ne pas trop travailler la pâte une fois qu’elle est homogène.
5. Placer la pâte dans une poche à douille. Il est conseillé de choisir une douille assez large (cannelée 14 dans la recette originale) pour faciliter le pochage. Si besoin, ramollir la pâte avec la chaleur des mains une fois en poche.
6. Cuire à 165°C en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes. Laisser les spritz refroidir complètement avant de les glacer.
7. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat de couverture blanc. Y ajouter les éclats de pistache.
8. Tremper chaque biscuit à moitié dans le glaçage. Une maryse peut aider à délimiter une ligne nette.
9. Disposer les biscuits glacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de poudre de pistache et de poudre de cardamome selon votre goût. Il est possible de décorer avec quelques pistaches entières.

Il est à noter que si la pâte est trop dure à pocher, le beurre n’était peut-être pas assez pommade ou la pâte a été trop travaillée.

Des produits d’exception de La Mancha

Pour cette recette, La Maison de la Pistache met en avant deux de ses produits phares, tous deux issus de la région de La Mancha en Espagne.

Les éclats de pistache (18 € les 200g) sont torréfiés pour intensifier leur goût et apporter une touche de finesse aux préparations sucrées comme salées.

La poudre de pistache (19 € les 200g), obtenue à partir de pistaches finement moulues, offre une saveur subtile et une couleur vert émeraude distinctive.

Ces produits sont disponibles à la vente sur le site internet de la marque (www.pistaches.com) et dans ses boutiques.

La Maison de la Pistache, un projet de terroir

Née sur le plateau de Valensole, La Maison de la Pistache est une marque fondée par Olivier Baussan, connu pour son engagement dans la réintroduction du pistachier en Provence. L’entreprise se consacre à la valorisation de la pistache sous toutes ses formes, proposant des crus d’exception, des déclinaisons gourmandes et des aides culinaires.

La Maison de la Pistache fait partie du Groupe Territoire de Provence (www.territoire-provence.com), qui rassemble des manufactures artisanales provençales. Ce groupe, présidé par Olivier Baussan, s’inscrit dans une démarche de revalorisation des terroirs locaux et de préservation de la biodiversité, en partenariat avec l’association Act for Planet. L’objectif est de soutenir une agriculture régénérative et de protéger le patrimoine naturel de la région.