Entre vallées ouvertes, crêtes calcaires, champs de lavande et vergers anciens, le territoire déroule une Provence sincère, lumineuse, et résolument vivante.

Au coeur de l’UNESCO Géoparc de Haute-Provence, ce territoire se distingue par la richesse de ses terres agricoles, la diversité de ses producteurs et un attachement profond aux circuits courts.

On y cultive la poire Sarteau, on y récolte le miel de lavande, on y cueille des plantes sauvages et aromatiques, on y affine des fromages de montagne. Des produits issus d’un savoir-faire local exceptionnel entre authenticité, tradition et transmission. Sur les marchés ou dans les fermes, dans les assiettes ou en pleine balade, chaque produit devient une porte d’entrée vers un patrimoine vivant et accessible.

Cet été, la Haute-Provence invite à vivre la gastronomie comme une rencontre.

DES PRODUCTEURS QUI FONT LE GOÛT DU TERRITOIRE

En Haute-Provence, les saveurs ont un visage. Derrière les produits emblématiques du territoire se cachent des parcours passionnés, des savoir-faire transmis et une volonté commune : défendre une agriculture de qualité, vivante, profondément ancrée dans son environnement.

Claude Pelestor – Le gardien de la poire Sarteau

Dans le petit village de Draix, Claude Pelestor veille avec passion sur un trésor de la Haute-Provence : la poire Sarteau. Fruit ancien des vergers paysans, longtemps cultivé dans les Alpes-de-Haute-Provence et les Hautes-Alpes, cette variété rustique était autrefois récoltée en octobre, puis conservée tout l’hiver dans les caves. Claude, héritier d’un savoir-faire familial remontant à 1900, a su lui redonner une nouvelle vie en devenant le premier producteur de fruits confits 100 % biologiques en France.

Dans les années 1980, alors que les vergers de poires disparaissent, il refuse d’en abandonner la culture. Mieux encore : il s’attaque à un défi technique de taille – développer un procédé de confisage naturel, sans soufre, compatible avec le cahier des charges bio. Cinq années d’expérimentations lui seront nécessaires pour y parvenir. Aujourd’hui, ses fruits confits sont prisés par plusieurs confiseries françaises de renom, et la poire Sarteau est devenue un produit d’exception, durable, local et sans équivalent.

Attaché à la valorisation de son patrimoine, Claude développe aussi un jus de poire Sarteau, un calisson revisité, et organise chaque automne à Draix la Foire de la Poire Sarteau, destinée à sensibiliser le public à la préservation de ce fruit emblématique.

« La poire Sarteau est un patrimoine vivant. J’ai passé ma vie à la défendre, et je veux qu’elle continue à exister pour les générations futures. » confie-t-il.

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SOURCE : Voyage au coeur des saveurs de la Haute-Provence.