Depuis 2023 Manon Montessuit a convaincu de nombreux professionnels grâce à ses pâtés-(en)-croûte haut-de-gamme.

Aujourd’hui, dans son livre « Pâté-(en)-croûte NONAM® mes recettes de saison », elle donne accès à ses recettes, pour que chaque gourmand, quel que soit son niveau en cuisine, puisse les refaire à la maison.

Dans le célèbre pâté-(en)-croûte, qui fait couler l’encre entre les Régions pour l’utilisation ou non du « en », historiquement, la pâte était utilisée pour la conservation et ne se mangeait pas. Ainsi, dire pâté-(en)-croûte est un pléonasme mais cela permet de le différencier de ce qu’on appelle pâté aujourd’hui, à savoir la terrine. Aujourd’hui la pâte fait du pâté-(en)-croûte, un produit noble qui allie à la fois savoir-faire charcutier pour le hâché, et pâtissier pour la pâte.

Depuis la création de NONAM®, Manon Montessuit produit en moyenne 100 kg de produit fini par semaine en sachant que cela est beaucoup plus intense sur les périodes de Pâques et des fêtes de fin d’année, où elle vend jusqu’à 700 kg à ces moments de l’année.

NONAM®, un succès auprès des professionnels à l’origine du livre de recettes grand public

Avec NONAM®, jusque-là Manon Montessuit avait choisi de s’adresser essentiellement aux professionnels. En effet de retour en France en 2020, elle qui a toujours aimé découvrir de nouvelles techniques culinaires, a demandé à son boucher de lui apprendre à faire les pâtés-(en)-croûte. Ce dernier lui a expliqué qu’il ne les préparait pas lui-même, en raison du temps que cela demandait et du fait que c’était davantage de la charcuterie que de la boucherie. Elle a donc décidé de se former et de proposer aux professionnels un produit haut de gamme de qualité.

Son succès auprès des professionnels la précédant, elle a eu de plus en plus de demandes des particuliers.

Elle a ainsi lancé les ateliers culinaires à domicile. Multipliant les demandes à Noël pour ce format, c’est de là qu’est née l’idée de créer un livre avec ses recettes pour que chacun puisse voyager à travers l’art du pâté-(en)-croûte, en alliant gourmandise et respect de la Nature.

« Pâté-(en)-croûte NONAM® mes recettes de saison », le livre de Manon Montessuit

Le respect des producteurs et des saisons est une valeur forte pour Manon Montessuit. C’est pour cela que son livre « Pâté-(en)-croûte NONAM® mes recettes de saison » se décline par saison. Elle tient à ce que les cuisiniers aguerris tout comme les débutants en cuisine, aient la possibilité de se faire plaisir gustativement.

« Mon but est que chaque famille puisse se rassembler autour d’un pâté-(en)-croûte cuisiné à la maison, à chaque événement marquant de l’année. Ainsi, la saisonnalité permet un respect de la Nature et du vivant tout en découvrant une palette de saveurs unique permettant une infinité de recettes. » explique Manon Montessuit la fondatrice de NONAM®.

Le livre comprend d’abord les recettes de base comme la pâte à pâté-(en)-croûte, la fondue d’échalotes ou d’oignons, les gelées de cochon, de veau et de légumes, qui serviront pour chaque déclinaison.

Étant numérique, le livre couvre à la fois les techniques de base et le vocabulaire spécifique comme « fraiser », « chiqueter » ou « foncer la pâte », ou encore par exemple « clarifier un liquide à l’œuf ». Il propose également du contenu additionnel sous forme de vidéos pour enrichir l’apprentissage. Chaque étape est guidée pas à pas comme si Manon était présente pour montrer les gestes techniques.

Le livre se compose de 12 recettes de saison, dont 2 végétariennes et 2 sans cochon (au veau et à la volaille). « J’adore le printemps qui permet des recettes plus légères, avec un foisonnement d’herbes aromatiques donnant un vrai vent de fraîcheur après l’hiver. », précise Manon Montessuit fondatrice de NONAM®.

Lors d’un concours, Thierry Marx lui a dit : « Ta pâte est bien, ton hâché est bien, l’assaisonnement est parfait. ». Cette recette « Pep’s et Fraîcheur » à base de veau, poulet fermier, citron confit, moutarde de Meaux et estragon, approuvée par le chef, est à retrouver dans le livre. Les recettes du livre de Manon Montessuit sauront séduire tous les fins palais.

« Pâté-(en)-croûte NONAM® mes recettes de saison » de Manon Montessuit est au prix de 14,99 € et peut être acheté sur : https://nonamparis.fr/ebook

A propos de NONAM® :

Manon Montessuit a fondé NONAM® en 2023, pour mettre sa créativité culinaire au service du goût et du mieux-manger. Sa création d’entreprise fait suite à sa reconversion et à l’obtention de son CAP charcutier en 2022. Ses pâtés-(en)-croûte aux saveurs de saison se veulent engagés (90 % des ingrédients sourcés en circuits-courts et à 95 % d’origine française, et 25 % en Agriculture Biologique). La préparation exclusivement à la commande permet aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire. La gamme de produits comprend également des options végétariennes.

Depuis février 2024, NONAM® est membre de Team for the planet.

· Vice-championne de France 2022 du pâté-en-croûte

· Gagnante du prix artisanat de Créatrices d’avenir en 2023

· Finaliste du Prix Goût et Santé (catégorie à emporter) co-organisé par Thierry Marx et la MAAF en 2024

https://www.nonamparis.fr/ https://www.instagram.com/nonam.paris/ https://www.linkedin.com/in/manon-montessuit-925030254/