À Conques-en-Rouergue, au cœur de l’Aveyron, les chefs étoilés Émilie et Thomas Roussey lancent Popote, un bouillon accessible et convivial.

Après avoir décroché une étoile Michelin pour leur table gastronomique E&T, les chefs Émilie et Thomas Roussey, déjà à la tête du bistrot Le Héron, dévoilent une nouvelle facette de leur univers culinaire. À Saint-Cyprien-sur-Dourdou, au sein de la commune de Conques-en-Rouergue, ils ouvrent Popote, une adresse pensée comme un bouillon à la française, qui renoue avec une cuisine de partage, simple et accessible. Ce nouveau lieu, installé dans le cadre du Moulin de Cambelong, se veut une maison du quotidien, chaleureuse et ouverte à tous.

Une ode à la cuisine réconfortante

Le nom, « Popote », annonce la couleur : celle d’une cuisine de maison, sans apparat ni démonstration, axée sur le goût, la convivialité et le plaisir des recettes réconfortantes. Le concept s’inspire directement de l’esprit des bouillons parisiens, en proposant une cuisine populaire au sens noble du terme. L’ambition affichée par le couple Roussey est de créer un espace où l’on se rassemble naturellement, un refuge vivant où l’on vient autant pour la qualité de l’assiette que pour la chaleur de l’accueil. L’établissement se veut un véritable lieu de vie, où l’on s’attable sans cérémonie mais avec un plaisir sincère, que ce soit pour un déjeuner improvisé ou une grande tablée festive.

Les grands classiques de la table française

La carte de Popote est une célébration des classiques de la bistronomie. On y retrouve des entrées intemporelles comme l’œuf mayonnaise, les asperges vinaigrette, le pâté en croûte Richelieu, l’os à moelle, ou encore le foie gras mi-cuit maison, aux côtés de spécialités locales comme les farçous aveyronnais. Les plats principaux poursuivent dans cette veine généreuse et lisible : saucisse d’Aveyron, brandade de morue, tête de veau sauce ravigote, cordon bleu, tartare de bœuf ou encore légumes farcis. Les garnitures jouent la simplicité gourmande avec au choix purée maison, frites, gratin de macaroni ou salade, avec la possibilité d’opter pour le traditionnel aligot Jeune Montagne. Les desserts prolongent cet esprit de simplicité heureuse, entre mousse au chocolat, crème aux œufs, fondant au chocolat et flans pâtissiers.

Une adresse accessible et conçue pour le partage

L’accessibilité est au cœur du projet Popote. Le restaurant a été imaginé pour accueillir tous les publics, des habitants de la région aux touristes de passage. Une formule déjeuner attractive est proposée en semaine, avec un menu entrée-plat ou plat-dessert à 14 €, et la formule complète à 16,50 €. Les enfants disposent également de leur propre menu « pitchou » à 10 €. Avec ses 60 couverts et un service en continu de 11h à 23h toute l’année, l’adresse est également conçue pour les groupes, qui peuvent bénéficier de menus sur mesure et de formules « tablée » favorisant le partage. Un espace peut par ailleurs être privatisé pour des événements personnels ou professionnels.

L’authenticité du terroir comme fil conducteur

Avec Popote, Émilie et Thomas Roussey ne font que prolonger leur attachement profond au terroir aveyronnais et à ses producteurs. Si leur restaurant gastronomique E&T, étoilé en 2024, propose une lecture épurée et créative des saisons, Popote en offre une déclinaison plus spontanée et quotidienne. La philosophie reste cependant la même : une sélection rigoureuse des produits, un respect des savoir-faire locaux et une promesse de sincérité dans l’assiette. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir d’une cuisine vraie, ancrée dans son territoire et profondément humaine.

Informations pratiques :

Popote, le bouillon par Émilie et Thomas

9 route de Moulin, Saint-Cyprien-sur-Dourdou

12320 Conques-en-Rouergue