Quentin Pellestor-Veyrier dévoile sa nouvelle carte d’été à la Maison Pellestor Veyrier, affirmant son style unique et sa maîtrise de la gastronomie occitane.

Quatre mois après l’ouverture de son restaurant gastronomique, saluée par Gault & Millau avec 3 toques et une note de 16/20, le chef Quentin Pellestor-Veyrier présente sa nouvelle carte d’été. Cette carte saisonnière est bien plus qu’une simple sélection de plats : elle est une véritable déclaration d’intention, confirmant que le jeune chef est désormais une voix singulière de la gastronomie occitane contemporaine.

Une carte d’auteur ancrée dans la tradition

Quentin Pellestor-Veyrier, qui a travaillé aux côtés de grands noms comme Gilles Goujon, Franck Putelat et Alain Ducasse, a intégré très tôt l’exigence technique dans sa cuisine. Aujourd’hui, il transforme cette rigueur en un langage culinaire unique, centré sur l’attachement, la mémoire et la transmission. Sans esbroufe ni décor superflu, ses plats mettent en avant des produits choisis avec soin et des artisans locaux, offrant ainsi une expérience gustative authentique et significative.

« Cet été, je souhaite proposer des plats qui me ressemblent : ancrés, lisibles, construits autour du goût pur. Je ne cherche pas à prouver. Je cherche à dire », déclare le chef Quentin Pellestor-Veyrier.

Une terrasse d’exception au cœur de l’Occitanie

Dès les beaux jours, la Maison Pellestor Veyrier ouvre ses portes sur l’extérieur. Nichée au cœur d’un parc, la terrasse accueille les convives sous des arbres centenaires, offrant un cadre apaisé et propice à la déconnexion. Les plats y sont savourés dans un écrin naturel rare, entre ciel et nature. La sélection de champagnes de la Maison et les cocktails sans alcool maison peuvent être dégustés au coucher du soleil. Parfois, le vol majestueux d’un Beluga XL d’Airbus vient ponctuer l’instant, un clin d’œil local à l’âme industrielle de Colomiers.

Le menu d’été

Entrées

• Tomate Marmande givrée, consommé rubis & émeraude : Une entrée radicale autour de la fraîcheur végétale, avec une tomate confite farcie à la glace de tomate, un glaçage cristallin et un bouillon à l’huile de ciboule.

• Fleur de courgette au vinaigre de safran de Lolo : Un hommage au maître vinaigrier Laurent Faure, avec une farce végétale, une infusion acidulée et des arômes floraux en finesse.

Plats

• Estocafic occitan – thon rouge de Méditerranée à 38 °C : Cuit à l’ardoise et servi tiède, avec une sauce chaude montée en salle, accompagné de poivrons, tripes de cabillaud et olives.

• Souvenir biterrois – taureau des manades, riz camarguais, anchois : Un plat de terre et de mémoire, clin d’œil aux origines du chef.

• Agneau de lait à la flamme au goût d’une riste d’aubergine fumée : Un plat aux accents méditerranéens, intense et réconfortant.

Desserts

• Souvenir d’une tartine de confiture de fraise : Crème d’amande, confiture maison, fraises fraîches, tartine grillée et verveine. Une émotion d’enfance revisitée.

À propos de Maison Pellestor Veyrier

La Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique de Quentin Pellestor-Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne. Anciennement à la tête d’un restaurant 1 étoile à Béziers et Grand de Demain Gault & Millau 2022, Quentin propose une expérience culinaire immersive et émotionnelle. Située à Colomiers, sur le site historique de l’ex-Amphitryon, la Maison rend hommage aux terroirs et paysages multiples de l’Occitanie. Fort d’un parcours auprès de grandes maisons, le chef s’est entouré d’une équipe d’excellence pour redonner vie à ce lieu emblématique, incarnant l’alliance entre tradition et modernité, dans le respect du territoire occitan.