Un vent nouveau souffle sur la gastronomie occitane.

Un prodige de la cuisine redessine les contours de la haute gastronomie régionale.

À seulement 31 ans, Quentin Pellestor-Veyrier, déjà auréolé d’une étoile Michelin, vient d’ouvrir il y a trois mois un restaurant ambitieux à Colomiers. Ce lieu, baptisé Maison Pellestor Veyrier, incarne une vision moderne et authentique du terroir occitan. Portrait d’un chef qui, par son parcours et son engagement, redéfinit les standards de la cuisine régionale.

Un chef formé par les plus grands, porté par un territoire

Né et élevé entre les légumes du potager de ses grands-parents et les cuisines des plus grandes maisons, Quentin Pellestor-Veyrier a débuté sa carrière à 15 ans chez Franck Putelat. À 24 ans, il devient sous-chef au Meurice, avant de décrocher sa première étoile à Béziers à l’âge de 29 ans. Aujourd’hui, il s’installe à Colomiers avec une ambition claire : faire de Maison Pellestor Veyrier la nouvelle table incontournable de l’Occitanie.

Derrière son apparente tranquillité et sa bienveillance, Quentin Pellestor-Veyrier est un compétiteur dans l’âme. Il a forgé son exigence auprès de figures emblématiques de la gastronomie française, telles que Gilles Goujon, Alain Ducasse, Bernard Pacaud ou Christophe Moret. Mais c’est en Occitanie qu’il choisit de s’ancrer durablement, pour redonner à ce terroir souvent sous-estimé la place qu’il mérite.

Chez Maison Pellestor Veyrier, la cuisine est franche, lisible et émotionnelle. Les sauces y occupent une place centrale, et le terroir est mis à l’honneur. L’Occitanie n’est pas ici une simple carte postale : c’est une terre d’expérimentation, un creuset de goûts et de récits à partager.

Une carte comme une balade en Occitanie

Le menu se lit comme une carte IGN, ponctuée de haltes chez des producteurs passionnés : œufs de volailles toulousaines, pois chiches du Lauragais, poissons de Port-la-Nouvelle, herbes infusées dans un moulin à café de 1910… Chaque plat raconte une histoire, chaque assiette devient un fragment de territoire. Ici, l’Occitanie est épurée, sublimée, réinventée.

Une nouvelle génération de chefs engagés

Plus qu’un restaurant, Maison Pellestor Veyrier est le manifeste d’un chef qui croit à l’intelligence collective, à la transmission et au respect du vivant et des équipes. Quentin Pellestor-Veyrier porte haut les couleurs d’une génération de chefs exigeants mais humains, convaincus que l’excellence n’a de sens que si elle est partagée.

« Je veux que mon équipe ait envie de se lever le matin. Que chacun puisse briller, concourir, progresser. La cuisine n’est pas un exercice solitaire, c’est un art collectif », déclare Quentin Pellestor-Veyrier.

L’objectif est clair : décrocher une étoile Michelin ou une reconnaissance célèbre rapidement. Mais l’ambition va plus loin : créer un style, un ADN capable d’émerger au niveau national, voire international. Et propulser la gastronomie occitane au sommet de la gastronomie contemporaine.

À propos de Maison Pellestor Veyrier

Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique de Quentin Pellestor-Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne, anciennement à la tête d’un restaurant une étoile à Béziers et Grand de Demain Gault et Millau 2022. Située à Colomiers, sur le site historique de l’ex-Amphitryon, la Maison rend hommage aux terroirs et aux paysages multiples de l’Occitanie. À travers une cuisine de caractère, où les sauces et jus sont à l’honneur, Quentin propose une expérience culinaire immersive, sincère et tournée vers l’émotion. Fort d’un parcours auprès de grandes maisons, le chef s’est entouré d’une équipe d’excellence pour redonner vie à ce lieu emblématique. Maison Pellestor Veyrier incarne l’alliance entre tradition et modernité, dans le respect du territoire occitan.