À l’approche de la Chandeleur, l’historique confiserie auvergnate dévoile une nouvelle recette artisanale de crème de marrons cuite au chaudron.

Alors que les amateurs de crêpes se préparent pour la traditionnelle fête de la Chandeleur, la Maison Cruzilles (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16df3867b/12cdc3f16df2fa9c), véritable institution à Clermont-Ferrand, enrichit sa gamme de confiserie. Reconnue pour ses pâtes de fruits depuis 1880, l’entreprise met cette fois à l’honneur un grand classique du terroir français : la crème de marrons.

Une méthode de fabrication artisanale.

Pour se démarquer sur un marché concurrentiel, le confiseur mise sur une méthode de production respectueuse de la matière première. La crème est élaborée à partir de marrons sélectionnés, cuits lentement dans des chaudrons en cuivre. Selon la Maison Cruzilles, ce procédé, véritable signature de l’entreprise, permet une « caramélisation douce et naturelle qui exalte la profondeur du marron sans l’altérer ».

Le résultat visé est une texture veloutée et un équilibre précis en sucre, évitant les notes caramélisées excessives souvent reprochées aux produits industriels. Ce positionnement haut de gamme se reflète dans le prix public indicatif de 10,90 € pour un pot en verre de 250 grammes.

De la tartine à la haute gastronomie.

Si ce produit s’adresse aux particuliers pour agrémenter crêpes, gaufres ou yaourts, il cible également les amateurs de pâtisserie. Sa texture soyeuse permet de l’intégrer facilement dans des préparations complexes comme les bûches, les mont-blancs ou les inserts d’entremets.

Pour illustrer ce potentiel culinaire, la marque a collaboré avec le chef étoilé Charles Coulombeau, qui propose une recette inédite mettant en valeur cette nouvelle création. L’objectif est de démontrer que la crème de marrons peut transcender son usage habituel pour devenir un ingrédient de choix dans la gastronomie fine.

Un savoir-faire ancré dans le 19ème siècle.

Ce lancement s’inscrit dans la continuité de l’histoire de Cruzilles. Fondée il y a près de 150 ans, l’entreprise perpétue l’art du confisage et du glaçage au sucre cuit au cœur de l’Auvergne. Outre cette nouveauté, la gamme comprend des pâtes de fruits, des fruits confits et des marrons glacés, tous fabriqués en France.

La confiserie insiste par ailleurs sur ses engagements actuels : une production locale, une traçabilité totale des fruits et une politique d’emballage visant à réduire l’impact environnemental. Une démarche qui cherche à allier la tradition du 19ème siècle aux exigences de consommation durable de 2026.