Pour les 20 ans de sa Table, le chef Franck Putelat invite neuf grands chefs étoilés à Carcassonne pour des dîners exceptionnels au printemps.

Au pied de la Cité médiévale de Carcassonne, un anniversaire au goût de résilience se prépare. En avril 2026, La Table de Franck Putelat, restaurant doublement étoilé au Guide Michelin, célébrera ses vingt ans d’existence. Une longévité remarquable dans un secteur de la haute gastronomie traversant une période de fortes turbulences, entre tensions économiques, fragilisation des filières agricoles et pénurie de main-d’œuvre. Pour marquer cet événement, le chef a orchestré une série de rencontres culinaires uniques, conviant le public à partager sa table avec l’élite de la cuisine française.

Une tournée de chefs étoilés pour un anniversaire d’exception

Du 31 mars au 26 mai 2026, La Table de Franck Putelat deviendra l’épicentre de la gastronomie française le temps de neuf dîners d’exception. Le chef carcassonnais accueillera dans ses cuisines une pléiade de confrères parmi les plus renommés pour des créations à quatre ou six mains. Ce format, rare en région, réunira une concentration impressionnante de talents et d’étoiles, positionnant Carcassonne comme une destination gastronomique incontournable du printemps.

Parmi les chefs invités figurent Hugo Souchet (3 étoiles), Christophe Bacquié (2 étoiles), Mathieu Guibert (2 étoiles), le duo Glenn Viel (3 étoiles) et Bruno Oger (2 étoiles), Ronan Kervarrec (2 étoiles), Christopher Coutanceau (3 étoiles), Philippe Mille (1 étoile), Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne (2 étoiles), et Christophe Hay (2 étoiles). « Ces 20 ans sont aussi ceux des chefs remarquables avec qui j’ai grandi, appris, partagé. Les inviter ici, tels des ambassadeurs de notre gastronomie française, c’est prendre le temps de célébrer un esprit de confraternité et d’ouvrir ces moments d’émotions et de savoir-faire au public », explique Franck Putelat.

Vingt ans de résilience et d’engagement territorial

Au-delà de la célébration, cet anniversaire raconte l’histoire d’une réussite durable, ancrée dans la réalité de son époque. Meilleur Ouvrier de France (2019), Bocuse d’Argent (2003) et récemment décoré de l’Ordre du Mérite Agricole début 2026, Franck Putelat défend une vision de la cuisine intimement liée à son territoire et à ceux qui le font vivre. Conscient que la haute gastronomie ne peut se concevoir « hors-sol », il a multiplié les initiatives de soutien aux producteurs et vignerons locaux, rappelant l’importance des filières agricoles.

« La cuisine commence bien avant l’assiette. Sans agriculteurs respectés et soutenus, il n’y a pas de gastronomie possible. Un chef doit aussi être là quand le système vacille », souligne le chef. Cet engagement s’est notamment traduit par des actions concrètes, comme cuisiner pour des producteurs ou participer à la remise en état de l’environnement après des incendies dans l’Aude.

Un écosystème économique pour garantir l’excellence

Pour pérenniser son modèle et traverser les crises sans renoncer à l’exigence, Franck Putelat a bâti un véritable écosystème. En 2005, sur un verger en contrebas de la Cité, il a édifié « Le Parc », qui abrite non seulement son restaurant gastronomique (ouvert le 12 avril 2006), mais aussi un hôtel 5 étoiles (depuis 2013) et la Brasserie à 4 Temps. Cette diversification stratégique constitue, selon lui, un « levier vital de résilience économique », permettant d’absorber les investissements lourds et de développer le chiffre d’affaires du groupe tout en préservant l’identité de sa cuisine, qualifiée de « classique-fiction ». L’architecture même du lieu est une ode à ses origines jurassiennes et à son ancrage audois, avec des voiles de cottes de maille et des fenêtres en forme de meurtrières dans la salle du restaurant.

La transmission comme marqueur de réussite

La Table de Franck Putelat est également un laboratoire où se forgent les talents de demain. Pour le chef, la réussite d’une maison se mesure aussi à sa capacité à former et à voir ses collaborateurs s’épanouir. De nombreux professionnels passés par ses brigades ont par la suite ouvert leurs propres établissements ou excellé dans des concours prestigieux. « Soutenir des collaborateurs pour qu’ils s’accomplissent est la preuve qu’une maison a joué son rôle. La transmission, c’est accepter que les talents prennent aussi leur envol », confie Franck Putelat. C’est cette vision, alliant excellence technique, engagement humain et intelligence économique, qui permet aujourd’hui à sa maison de célébrer deux décennies d’existence et d’envisager l’avenir avec sérénité.

Pour en savoir plus sur l’univers et les établissements du chef Franck Putelat : https://franckputelat.com/