La Maison Médard rend hommage à son terroir viticole avec les créations du tonnelier Gonet Lacroix.

Au cœur du Berry, dans un petit village bordé de vignes, la Maison Médard continue de tracer sa route avec une sensibilité assumée pour l’artisanat et le territoire. Après avoir conquis les gastronomes par sa cuisine fine et locavore, le restaurant étoilé se distingue désormais par une signature esthétique forte en salle. Sept nouvelles tables fabriquées sur-mesure par le tonnelier Gonet Lacroix viennent de faire leur apparition, affirmant une volonté de marier artisanat d’excellence, naturalité et audace dans l’art de recevoir.

Fabriquées en chêne massif dans l’esprit de devant de tonneaux, ces tables uniques s’inscrivent pleinement dans le décor environnant « Il était naturel, ici, en pleine terre viticole, de faire appel à un tonnelier pour réinterpréter l’esprit du vin jusque dans l’expérience de la table « . Julien Medard

Plus qu’un clin d’œil à la vigne, ce projet traduit un engagement fort :

Soutenir les savoir-faire locaux et injecter un peu de végétal et de matière vivante au cœur du service. Les lignes des tables — ovales ou triangulaires, mais jamais rondes — cassent volontairement les codes classiques de la restauration.
En optant pour des formes organiques et moins conventionnelles, la Maison Médard cherche à créer de nouvelles proximités à table, tout en laissant plus d’espace et de confort à chaque convive.

Trois tables de deux, deux de trois et deux de six personnes composent désormais cette nouvelle scénographie, pensée comme une prolongation naturelle de la philosophie de la maison : une cuisine contemporaine enracinée, une hospitalité libre, et une attention particulière portée à chaque détail. La collaboration avec Gonet Lacroix n’est pas qu’une affaire de design ; elle raconte un territoire, une matière, un geste. Elle offre aux hôtes une immersion sensible dans une atmosphère chaleureuse et singulière, où chaque repas devient un moment de partage, entre tradition et modernité.

Le chef, Julien Médard, et son épouse Delphine, tous deux engagés pour une gastronomie durable, ont insufflé à leur établissement Sancerrois, une ambiance végétale et raffinée unique.

C’est en 2014 que Delphine et Julien MEDARD décident d’ouvrir l’Ardoise du Marché sur la petite place du village de Boulleret dans le Cher. Un terroir cher au cœur du Chef, qui porte sa cuisine, empreinte d’authenticité, de finesse et de vivacité. En 2021, le restaurant est récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Cette distinction amène Delphine et Julien à pousser plus loin leur démarche et leur philosophie en cuisine comme en salle. C’est ainsi qu’est née MAISON MEDARD en 2022, avec le souhait d’ancrer plus fortement leur univers dans le territoire du Berry et d’affirmer leur engagement pour une gastronomie durable.

C’est le respect de la nature et du vivant qui guide l’évolution de leur maison. Début 2023 – distinguée par trois Ecotable – Maison Medard se voit récompensée de son engagement pour une restauration durable et responsable. Un niveau de qualité gastronomique reconnu également par les Maîtres Cuisiniers de France qui intronisent le chef Julien au printemps 2022. A l’automne dernier, la région Centre Val de Loire lance le réseau C du Centre et c’est tout naturellement que Maison Medard signe la charte du réseau, qui a pour objectif de valoriser la filière alimentaire autour de pratiques vertueuses respectant la biodiversité et l’environnement. Depuis 2020, Maison Medard est reconnue et labellisée par les Maîtres Restaurateurs qui récompense les établissements d’excellence garantissant une cuisine authentique.

La cuisine de Julien s’est naturellement construite autour d’un engagement pour une gastronomie durable, respectueuse des ressources et du travail de ceux qui cultivent, élèvent et produisent. Toucher, sentir, humer, respirer, goûter et partager sa quête d’excellence sont autant de liens qu’il entretient au quotidien avec son maraîcher, ses vignerons, son boulanger, ses éleveurs et producteurs. Car c’est autour de lui, localement, qu’il aime puiser ses inspirations.

Aller en forêt dénicher des herbes sauvages, son couteau dans la poche. Tout un symbole pour Julien, entretenu en hommage à un grand-père qui sait si bien travailler la terre et le bois. Ce geste, maintes
fois répété devant lui durant l’enfance, s’est profondément inscrit dans sa mémoire. Un couteau dont il fait désormais un usage quotidien pour tailler et éplucher peaux, écorces, racines, feuilles des légumes dont il ne jette rien. Les épluchures de panais sont torréfiées, la peau des tomates une fois séchée devient du paprika, les fanes de radis se transforment en une surprenante émulsion.

Depuis l’enfance, Julien a appris à ne rien jeter. Il a donc naturellement fait sienne la politique éco- responsable et zéro déchet dans sa cuisine mais aussi dans l’organisation de sa maison.

3 BONNES RAISONS DE VENIR A LA MAISON MEDARD

– Découvrir les vignobles du Grand Sancerrois et les produits locaux
– Découvrir la cuisine du 4ème meilleur restaurant
au monde au classement Trip Advisor
– Apprécier le sens de l’hospitalité unique de cette maison étoilée au Guide Michelin, à moins de deux heures de Paris