À Béziers, le restaurant étoilé Calice, mené par le duo de chefs Viano et Paroche, propose une gastronomie engagée dans un cadre Art Déco unique.

Au cœur de Béziers, le restaurant Calice s’est imposé comme une adresse gastronomique incontournable du paysage biterrois. Installé dans une élégante demeure Art Déco des années 1920, l’établissement, déjà récompensé d’une première étoile au Guide MICHELIN en mars 2024 et renouvelée en 2025, est aujourd’hui porté par la vision des chefs Justine Viano et Stephan Paroche. Le duo, à la fois engagé et complémentaire, y déploie une cuisine contemporaine et exigeante, avec pour ambition de faire rayonner le terroir occitan à travers une expression culinaire sincère et ancrée.

Une cuisine vivante, dictée par la nature

La philosophie de Calice repose sur une conviction forte : la primauté du produit et le respect absolu des saisons. Ici, pas de carte figée, mais des menus qui se réinventent quotidiennement au gré des arrivages de la terre et de la mer. La cuisine, profondément végétale et intuitive, met en majesté les trésors des producteurs locaux, choisis avec soin. Oignons de Lézignan, de Simiane ou des Cévennes, ou encore langoustines méditerranéennes pêchées en petite quantité, deviennent les véritables stars de l’assiette. « Ce sont les producteurs qui dictent nos menus. On y ajoute des influences de nos voyages, plutôt dans les techniques et les méthodes de cuisson. Avec Justine, on peut compter l’un sur l’autre et on a un style complémentaire », confie Stephan Paroche. Chaque plat est une composition précise et sensible, mêlant racines méditerranéennes et techniques glanées lors de voyages, notamment en Asie.

Un écrin Art Déco spectaculaire

L’expérience culinaire est sublimée par un cadre exceptionnel. Le restaurant a pris place dans une maison de maître des années 1920 dont le décor a été entièrement repensé pour allier le charme de l’ancien et l’élégance contemporaine. Les courbes florales, les matières douces et la spectaculaire salle à manger en rotonde, baignée de lumière, composent une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée. Au centre, une œuvre de l’artiste Jean Denant, un triptyque de ciment et de pigments de briques, explore la dualité entre construction et déconstruction. La cuisine ouverte prolonge cette volonté de transparence et de partage, invitant les convives à observer le ballet précis de la brigade en plein travail.

Une expérience immersive, de la salle à la cave

Chez Calice, chaque détail est orchestré pour offrir un moment mémorable. Le service en salle se veut attentif, rigoureux et chaleureux, accompagnant chaque étape du repas avec justesse. Les accords mets-vins sont soigneusement élaborés pour magnifier la cuisine des chefs. La cave, récompensée par la distinction « Cave remarquable » du Guide Michelin, témoigne de cette exigence. Riche de plus de 800 références, elle met à l’honneur des vignerons indépendants et des cuvées rares, du Languedoc-Roussillon à la Bourgogne, pour satisfaire amateurs et connaisseurs. L’établissement propose également une offre d’hébergement dans son hôtel particulier attenant, pour prolonger l’expérience.

Le restaurant Calice est situé au 30 boulevard Bertrand-Duguesclin à Béziers.

Toutes les informations, menus et possibilités de réservation sont disponibles sur le site officiel de l’établissement : https://restaurantcalice.fr.