Le restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur à Bandol, dirigé par le jeune chef Martin Féragus, vient de recevoir sa première étoile au Guide Michelin.

C’est une consécration pour la gastronomie varoise. Surplombant la baie de Rènecros à Bandol, le restaurant Les Oliviers, table de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse*****, vient de se voir décerner sa toute première étoile par le prestigieux Guide Michelin. Cette distinction vient couronner le talent et la vision du Chef Exécutif Martin Féragus, 33 ans, arrivé aux commandes en novembre 2023, ainsi que l’engagement d’une équipe passionnée. Pour le jeune chef, cette étoile est une reconnaissance majeure.

« J’en ai rêvé depuis toujours. C’est l’aboutissement de nombreux sacrifices et surtout une belle reconnaissance de mes pairs. Cela prouve que ma cuisine vaut le coup d’être découverte ! », a confié Martin Féragus.

Une ascension rapide et un talent affirmé

En moins de deux ans, Martin Féragus a su imposer sa signature et faire des Oliviers une adresse incontournable. Remarqué lors de la saison 11 de l’émission télévisée Top Chef, il a affûté son savoir-faire auprès de figures emblématiques de la haute cuisine française, telles qu’Éric Briffard, Benjamin Brial et Thierry Marx. L’étoile Michelin, référence mondiale de l’excellence, récompense non seulement la haute qualité de sa cuisine, mais aussi la maîtrise des cuissons, la justesse des assaisonnements et la personnalité artistique qui se dégage de ses assiettes. Les inspecteurs du guide ont ainsi salué une vision culinaire affirmée et une régularité exemplaire, tant dans le temps que sur l’ensemble de la carte.

La Méditerranée comme boussole créative

La cuisine de Martin Féragus est une ode à la Méditerranée et au terroir provençal. Colorée, parfumée et structurée en « escales » de plusieurs vagues, elle puise son inspiration dans les trésors locaux. Le chef s’appuie sur un réseau de producteurs d’exception, partageant ses valeurs de respect de l’environnement et du produit. Parmi eux, Erik, pêcheur du port de Bandol, qui fournit le poisson du jour ; Audrey Angelica, qui sélectionne fruits, légumes et herbes sauvages du Var ; ou encore les huiles d’olives du Moulin de Partégal et de Xavier Alazard. Les saveurs iodées proviennent directement de la baie de Tamaris grâce à Jean-Christophe Giol, producteur de moules et d’huîtres, tandis que le pain est pétri par le boulanger bandolais Jean-Pierre Fiant. Cette démarche incarne une gastronomie durable et sincère, privilégiant le circuit le plus court entre le terroir et l’assiette.

Un duo complice et une équipe soudée

L’expérience aux Oliviers ne serait pas complète sans le talent de Fleur Féragus, Cheffe pâtissière et épouse du Chef Exécutif. À la tête d’une brigade entièrement féminine, elle prolonge le voyage culinaire avec des créations sucrées qui partagent la même philosophie de précision, d’authenticité et d’émotion. Ensemble, le couple a su créer une harmonie parfaite entre le salé et le sucré. En salle, l’équipe menée par Eric Bruno, responsable de la restauration, assure un service de qualité, à la fois attentif et sur-mesure, complétant ainsi une expérience gastronomique totale. Cette réussite collective est saluée par la direction de l’établissement.

« Cette distinction est avant tout le fruit d’un travail collectif. Autour de la cuisine de Martin et Fleur, c’est toute une équipe qui œuvre avec passion : cuisine, salle, sommellerie et tous les métiers transverses — chacun contribue à faire vivre cette belle maison, et j’en suis particulièrement fier », souligne Nicolas Tricot, Directeur de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse*** (https://www.thalazur.fr/bandol).

Un écrin d’exception face à la mer

Situé au sein d’un hôtel cinq étoiles, le restaurant Les Oliviers offre un cadre à la hauteur de sa cuisine. Son intérieur lumineux et contemporain, aux tons de bleu et de chêne clair, crée une atmosphère intimiste et raffinée, avec une vue imprenable sur la Méditerranée. L’hôtel lui-même se positionne comme un refuge de bien-être, proposant également le Bistrot Lumière, un restaurant de plage en saison et un centre de thalassothérapie & spa, pour une parenthèse dédiée à l’excellence et à l’authenticité. L’obtention de cette étoile Michelin ancre définitivement Les Oliviers comme une table d’exception sur la Côte d’Azur.