Au sein du restaurant gastronomique Les Oliviers de l’hôtel Thalazur Bandol, la cheffe pâtissière Fleur Feragus signe une ode poétique à la Provence avec un dessert aussi élégant que racé, inspiré par la nature méditerranéenne.

Au restaurant gastronomique Les Oliviers de l’hôtel Thalazur Bandol, la cheffe pâtissière Fleur Feragus signe une ode poétique à la Provence avec un dessert aussi élégant que racé, inspiré par la nature méditerranéenne. À travers sa création intitulée « La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger », elle met à l’honneur les produits de saison issus de circuits courts, sublimés par un travail d’orfèvre autour des textures, des infusions et des équilibres.

La figue noire de Solliès, panna cotta à la feuille de figuier, framboise du verger

Ce dessert est élaboré à partir de figues noires AOP BIO de Solliès provenant de chez Joëlle, Agrumes du Sud, et de framboises du verger de chez Isabelle, La ferme des petits fruits. Sur un disque de croustillant à la noisette et farine de châtaigne est posée une panna cotta infusée à la feuille de figuier, avec un cœur de figue cuite. Sur le dessus, poudre de feuille de figuier séchée, point de confit de figue (pointe de vinaigre de miel), figue fraîche et tuile à la farine de châtaigne et poudre de noisette (en forme de feuille de figuier).

Sur le bas de la panna cotta, on retrouve une framboise fraîche garnie d’un gel à la framboise réhaussé de crème de framboise, des morceaux de streusel noisette, quartier de figue rôtie, noisette grillée, quenelles de confit de figue et framboise, points de gel framboise et confit de figue. Sur le côté, un sorbet réalisé à partir d’un jus de figue. Une sauce accompagne le dessert : un jus de figue infusé à la feuille de figuier. Les figues sont cuites avec un peu d’eau, sous vide au four vapeur avec la feuille de figuier.

L’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse*

Surplombant les eaux turquoise de la baie de Rènecros, à quelques pas du centre-ville de Bandol, l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse* s’impose comme une destination d’exception sur la côte varoise. Seul 5 étoiles de la marque Thalazur, cet écrin de modernité conjugue raffinement méditerranéen, thalassothérapie de pointe et gastronomie d’auteur.

Avec ses 67 chambres et suites baignées de lumière, souvent ouvertes sur la mer, l’hôtel offre un confort haut de gamme dans un décor contemporain aux touches provençales. Au cœur de l’expérience, la piscine extérieure à débordement, chauffée et alimentée en eau de mer, suspend le temps au-dessus de l’horizon. Pilier du savoir-faire Thalazur, le centre de Thalassothérapie & Spa déploie sur 800 m² un univers entièrement dédié au bien-être du corps et de l’esprit. Bassin marin chauffé à 32°C, hammam, sauna, salle de fitness, soins visage Carita, rituels Thalgo, modelages signatures, cures ciblées (sommeil, dos, grossesse)… tout est pensé pour une régénération en profondeur. Dans un décor épuré inspiré de la nature, les espaces se prêtent aussi aux soins en duo, pour des moments à deux hors du temps.

La gastronomie

Côté gastronomie, le chef Martin Féragus, révélé par Top Chef, signe au restaurant Les Oliviers une cuisine de mémoire et d’instinct, locavore et voyageuse. Produits de la mer, sauces au tamarin, clins d’œil à son enfance… chaque plat se fait récit. En été, La Goélette invite à déjeuner les pieds dans le sable autour d’une ambiance braséro et d’une carte solaire, tandis que le Bistrot Lumière joue la partition d’une bistronomie fraîche et spontanée. À la création sucrée, sa complice Fleur Féragus et sa brigade défendent un travail végétal, précis, poétique.

Labellisé Clef Verte depuis 2024

Labellisé Clef Verte depuis 2024, l’hôtel s’inscrit dans une démarche écoresponsable affirmée, du tri des déchets à la cuisine durable, en passant par l’architecture pensée pour se fondre dans le paysage. Entre détente absolue et excellence gastronomique, Thalazur Bandol – Île Rousse* offre un véritable art de vivre, les pieds dans l’eau.

Découvrir l’univers de Thalazur Bandol…

THALAZUR BANDOL

25 av Louis Lumière,
83150 Bandol
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