Matthieu Derible assure desormais seul la direction culinaire du restaurant etoile du Chateau de la Gaude pour perenniser l’excellence de cette table aixoise.

Une page se tourne en douceur au Château de la Gaude, mais l’histoire continue de s’écrire avec la même exigence. Présent dans les cuisines du domaine depuis mars 2019, Matthieu Derible incarne désormais la signature gastronomique unique du restaurant étoilé Le Art. Suite au départ récent de Matthieu Dupuis-Baumal vers de nouveaux projets personnels, c’est donc une transition naturelle qui s’opère pour cette table de référence située à Aix-en-Provence.

Une continuité sereine au sommet

Loin d’être une rupture, cette prise de leadership s’inscrit dans une logique de fidélité. Nommé Chef de cuisine à l’automne 2021, Matthieu Derible a œuvré dès l’origine à la structuration de la brigade et à la définition de l’identité culinaire des lieux. Il a été l’un des artisans majeurs de l’ascension fulgurante du restaurant, récompensé par une première étoile Michelin seulement six mois après son ouverture. Aujourd’hui, entouré d’équipes mobilisées, il poursuit la trajectoire du restaurant en garantissant aux convives une expérience intacte, fidèle à la philosophie qui a fait le succès de l’établissement.

La rigueur des grandes maisons

Le chef puise sa légitimité dans un parcours riche de 18 années d’expérience au sein d’institutions prestigieuses. Son savoir-faire s’est forgé au contact de grands noms de la gastronomie française tels que Franck Quinton au Manoir du Lys, Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau, Éric Pras à la Maison Lameloise ou encore Arnaud Faye au Château de la Chèvre d’Or. Cet itinéraire d’excellence lui permet aujourd’hui de proposer une cuisine précise, personnelle et sensible, à la hauteur des attentes d’une clientèle internationale.

Une identité culinaire entre racines et soleil

L’assiette de Matthieu Derible raconte le voyage d’un Normand tombé sous le charme de la Provence. De ses origines, il a gardé le respect absolu du produit et le goût d’une cuisine sans artifice. Ses sept années en Bourgogne lui ont transmis la rigueur de la grande tradition française, tandis que la Méditerranée lui inspire désormais une cuisine solaire, marquée par la fraîcheur et les aromates. Le chef défend une vision faite de contrastes et d’équilibre, proposant des assiettes lisibles et épurées qui respectent profondément la saisonnalité.

Des rendez-vous gastronomiques dès ce vendredi

Pleinement engagé dans l’avenir du restaurant, Matthieu Derible lance l’année 2026 avec une série d’événements gastronomiques. Le chef met à l’honneur les produits d’exception dès aujourd’hui, avec la première des Soirées Truffe qui se tient ce vendredi 16 janvier. Un second rendez-vous autour du diamant noir est d’ores et déjà programmé pour le 30 janvier, confirmant le dynamisme d’une table résolument tournée vers l’avenir.