L’épicerie fine aixoise dévoile une création pâtissière inédite mariant l’huile d’olive de Manosque à la fraîcheur des agrumes de la Riviera.

Alors que la célèbre Fête du Citron vient de clore ses festivités à Menton, l’esprit des agrumes continue de souffler sur la Provence. L’historique maison Brémond Fils, fondée en 1830 sur le cours Mirabeau à Aix-en-Provence, met la gourmandise à l’honneur en ce début de mois de mars 2026. L’enseigne propose une alliance audacieuse entre la pâtisserie traditionnelle et l’oléiculture locale travers une nouvelle recette : le cake au citron-pavot à l’huile d’olive.

Une synergie entre terroirs provençaux

Ce lancement culinaire n’est pas anodin ; il illustre la stratégie de valorisation des produits du terroir menée par l’entreprise. Au cœur de cette recette se trouve un ingrédient phare : l’huile d’olive vierge extra aromatisée au citron de Menton. Ce produit est le fruit d’une collaboration étroite avec le Moulin de l’Olivette, situé à Manosque.

L’élaboration de cette huile repose sur une technique d’infusion maîtrisée, permettant de capturer les arômes naturels intenses de l’agrume sans en dénaturer la texture. « On découvre une alliance délicate entre une huile d’olive de qualité et la fraîcheur ensoleillée du citron de Menton », précise l’équipe de Brémond Fils.

Disponible dans les épiceries de la marque ainsi que sur leur site internet (https://www.maisonbremond.com), ce condiment s’affiche comme un marqueur d’identité culinaire, vendu au prix de 19,50 euros les 250 ml.

La recette : moelleux et fraîcheur acidulée

Pour les amateurs de pâtisserie désireux de reproduire ce dessert aux accents du Sud, la préparation se veut accessible. La recette, prévue pour huit personnes, nécessite une base classique : 150 g de farine, 150 g de sucre, 3 œufs et un sachet de levure chimique. La touche méditerranéenne est apportée par l’ajout de 50 g de poudre d’amande pour le moelleux, deux cuillères à soupe de graines de pavot pour le croquant, et surtout 100 ml de cette fameuse huile d’olive citron. La préparation demande de fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, avant d’incorporer l’huile, les zestes et le jus de deux citrons jaunes. Les ingrédients secs sont ensuite ajoutés délicatement. Après une cuisson de 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C, le cake peut être nappé d’un glaçage réalisé avec du sucre glace et du jus de citron, appliqué sur le gâteau encore tiède.

Un acteur économique ancré dans le territoire

Au-delà de cette actualité gourmande, Brémond Fils confirme sa position d’acteur majeur au sein du Groupe Territoire de Provence. Dirigé par Olivier Baussan, ce regroupement d’entreprises rassemble plusieurs fleurons de l’agroalimentaire régional, créant un véritable écosystème économique et touristique. Le groupe fédère des manufactures artisanales spécialisées, allant de la Biscuiterie de Forcalquier à la Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence, en passant par la Chocolaterie de Banon ou encore l’Écomusée l’Olivier de Volx. Cette structure permet de maintenir des savoir-faire séculaires tout en proposant un « itinéraire gourmand » qui relie les différents ateliers, ouverts au public toute l’année.

Engagement pour la biodiversité et le vivant

La démarche de l’entreprise dépasse la simple production alimentaire. Les entités du Groupe Territoire de Provence sont partenaires de l’association « Act for Planet », s’engageant concrètement pour la préservation de la biodiversité. Cette implication se traduit par le soutien à une agriculture régénérative et la protection des filières agricoles locales, notamment l’amande et l’olive, piliers de l’économie rurale de la région.

Pour découvrir l’ensemble des manufactures et les engagements du groupe, les informations sont disponibles sur le portail officiel (www.territoire-provence.com). Entre tradition confisière et innovation gastronomique, Brémond Fils continue ainsi d’écrire, depuis près de deux siècles, une page essentielle de l’art de vivre en Provence.