Le confiseur aixois Le Roy René célèbre une étape majeure puisque ses Calissons d’Aix sont désormais fabriqués avec 100 % d’amandes de Provence.

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La Confiserie du Roy René, emblématique d’Aix-en-Provence depuis 1920, franchit en 2026 un cap historique. L’ensemble de sa gamme « Calisson d’Aix Tradition » est désormais élaboré exclusivement à partir d’amandes de Provence. Cette transition marque l’aboutissement d’un engagement de plus de dix ans, initié en 2015, pour relancer et structurer une filière agricole locale qui avait quasiment disparu. C’est la concrétisation d’une promesse, celle d’une confiserie totalement ancrée dans son terroir.

Un pari sur le terroir provençal

Le contraste est saisissant : alors que la Provence comptait autrefois jusqu’à 12 000 hectares d’amandiers, la filière a périclité dans les années 1950-1960. Aujourd’hui encore, seules 3 % des amandes consommées en France sont d’origine française. Face à ce déficit et à une demande croissante, Le Roy René a lancé un plan de relance dès 2015, en collaboration avec la Chambre Régionale d’Agriculture PACA. Devenu un acteur clé du Syndicat des Producteurs d’Amandes de Provence et de l’association France Amande, le confiseur a accompagné la filière pas à pas.

La progression a été méthodique : si avant 2015, la recette du calisson ne contenait aucune amande locale, cette part est passée à 15 % dès la première année du plan, puis à 30 % en 2022 et 50 % en 2024-2025. L’objectif des 100 % atteint cette année est donc le fruit d’un parcours déterminé aux côtés des producteurs partenaires.

Des agriculteurs au cœur de la relance

Cette réussite collective repose sur l’engagement d’agriculteurs qui ont cru au projet. À Cucuron, dans le Luberon, Fabien et Ludivine Dauphin (Le Chant des Amandes) cultivent une vingtaine d’hectares. Reprenant une exploitation familiale, Fabien a été l’un des pionniers de la replantation dès 2012.

« Le choix de l’amande s’est rapidement imposé, et il fallait redonner à l’amande de Provence la renommée qu’elle mérite », affirme-t-il.

Président du Syndicat des Producteurs d’Amandes de Provence, il est l’un des piliers de cette renaissance. À Saint-Martin-de-Crau, Laurent Belorgey du domaine La Lieutenante a planté 80 hectares d’amandiers. Président de France Amande, il a œuvré à la structuration de la filière en défendant un prix juste pour les producteurs.

« Il faut parvenir à se différencier et labelliser l’amande française pour que le consommateur puisse facilement la reconnaître », résume-t-il.

Enfin, aux Mées, la famille Pinatel (Domaine Salvator) perpétue la culture de variétés traditionnelles comme la Lauranne, contribuant à la qualité des confiseries du Roy René.

Un modèle économique et écologique durable

Les résultats de cette mobilisation sont concrets. En douze ans, la production française d’amandes a été multipliée par quatre, grâce à la plantation de 1 000 nouveaux hectares en Provence. Ce modèle vertueux permet de réduire les émissions liées au transport, de sécuriser les approvisionnements et de soutenir une économie agricole régionale durable. Sur le plan environnemental, l’avantage est notable : les amandiers provençaux consomment quatre à cinq fois moins d’eau que leurs homologues californiens.

« Acteur du goût en Provence depuis 1920, nous avons toujours eu la conviction que la qualité de nos calissons reposait avant tout sur la qualité des amandes qui les composent. Atteindre les 100 % d’amandes de Provence dans notre Calisson d’Aix Tradition, c’est l’aboutissement d’un engagement collectif que nous avons pris il y a douze ans, avec nos producteurs partenaires, les acteurs de la filière et l’ensemble de nos équipes. C’est une promesse tenue », déclare Laure Pierrisnard, Directrice Générale de la Confiserie du Roy René.

Le Calisson d’Aix, une recette sublimée

Si l’approvisionnement change, la recette du Calisson d’Aix reste fidèle à celle de 1920 : un mélange d’amandes de Provence, de melon confit d’Apt et d’écorces d’orange confites, posé sur un lit d’hostie et nappé d’un glaçage royal. La gamme Calisson d’Aix Tradition 100 % amandes de Provence est disponible à partir de 16,95 € dans les treize boutiques Le Roy René en France et sur le site internet de la marque (www.calisson.com).

À propos du Roy René

Acteur du goût en Provence depuis 1920, le Roy René est une confiserie engagée, veillant à la transmission de ses savoir-faire pour valoriser les douceurs provençales : Calisson d’Aix, Nougat de Provence et bien d’autres spécialités. Une attention particulière est portée à l’approvisionnement local, en construisant des relations durables avec les partenaires agricoles régionaux. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2012, la manufacture est reconnue pour son savoir-faire d’exception.

À propos du Groupe Territoire de Provence

Le Groupe Territoire de Provence rassemble des manufactures artisanales enracinées dans le terroir provençal et spécialisées dans l’agroalimentaire. Il propose un itinéraire gourmand à travers les ateliers de la Biscuiterie de Forcalquier, La Chocolaterie de Banon, la Fabrique du Roy René ou encore La Maison de la Pistache à Valensole. Autour de son président Olivier Baussan, des artisans passionnés fabriquent et sélectionnent des produits du terroir, disponibles dans un réseau d’une cinquantaine de boutiques en France et en Norvège, ainsi que sur des sites dédiés (www.territoire-provence.com).

Partenaires de l’association Act for Planet, les entreprises du groupe sont engagées pour la préservation du vivant, en soutenant des actions pour une agriculture régénérative et la protection de la biodiversité.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).