La méthode japonaise d’infusion à froid, ou « Mizudashi », permet de révéler les saveurs subtiles du thé en limitant l’amertume des tanins.

Avec l’approche de la saison estivale, la quête de boissons rafraîchissantes et savoureuses s’intensifie. Pour les amateurs de thé qui redoutent parfois son astringence, une technique japonaise ancestrale gagne en popularité : le « Mizudashi ». Cet art de l’infusion à froid, dont le nom se traduit par « extraire avec de l’eau » (de *mizu*, eau, et *dashi*, extraire), propose une expérience gustative radicalement différente, privilégiant la douceur et la complexité aromatique des feuilles.

Le secret de la basse température

La différence de goût entre une infusion chaude et une infusion froide s’explique par la chimie de la solubilité des molécules. La chaleur a pour effet de libérer massivement les tanins et la caféine contenus dans les feuilles de thé. Ce sont ces composés qui sont responsables de l’amertume et de l’astringence souvent perçues dans une tasse de thé chaud.

Avec la méthode Mizudashi, l’infusion s’effectue à basse température sur une longue durée. Dans ces conditions, les tanins et la caféine restent en grande partie emprisonnés dans les feuilles. Ce processus permet aux arômes plus subtils et volatils — les notes sucrées, fruitées ou florales qui constituent la véritable saveur du thé — de s’exprimer pleinement, sans être masqués par l’amertume. Le résultat est une boisson plus douce, nuancée et particulièrement désaltérante.

Guide pratique de l’infusion à froid

La préparation d’un thé selon la méthode Mizudashi est d’une grande simplicité et ne requiert que de la patience. La première étape consiste à doser le thé : il est recommandé d’utiliser environ 15 grammes de feuilles, soit 5 à 7 cuillères à café, pour un litre d’eau. Les feuilles sont ensuite placées dans une bouteille ou une carafe, qui est remplie d’eau froide. Le récipient est enfin fermé et placé au réfrigérateur pour une durée d’infusion variable. Le temps devient alors le principal levier pour ajuster l’intensité de la boisson selon les préférences de chacun.

À chaque thé sa durée d’infusion

La durée de réfrigération dépend essentiellement du type de thé utilisé. Chaque famille de thé réagit différemment au contact prolongé avec l’eau froide.

– Thé Vert : Très réactif, il ne nécessite qu’une à trois heures d’infusion pour libérer ses arômes.

– Thé Noir & Oolong : Plus robustes, leurs feuilles demandent entre trois et six heures pour s’exprimer. Une infusion prolongée, voire une nuit entière, donnera une boisson avec plus de corps.

– Thé Blanc : Connu pour sa délicatesse, il révèle tout son potentiel après une infusion longue d’au moins six heures.

YOSHI EN : une sélection et des accessoires dédiés

Pour accompagner la découverte de cette méthode, la marque YOSHI EN propose une gamme de produits spécifiquement adaptés. Son mélange « Mizudashi Sencha Sakura Rose » (19,90 € les 80g) est un assemblage de thé vert premium de Chiran, de feuilles de Sakura provenant d’une ferme familiale d’Ehime et de pétales de rose bio d’Italie. Son caractère est décrit comme rafraîchissant et floral, avec des notes d’amande et d’eau de rose.

La marque propose également une « Carafe Thé Glacé » d’un litre (22,90 €), conçue pour l’infusion à froid. Fabriquée en verre borosilicaté résistant aux variations de température, elle est dotée d’un filtre amovible et d’un bec verseur en plastique sans BPA. L’ensemble des produits est disponible sur la boutique en ligne de la marque (https://www.yoshien.com/fr/).

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).