À Roquemaure, dans le Gard, le restaurant Tribu, salué par le Guide Michelin, ravive les classiques de la cuisine familiale avec une île flottante emblématique.

À Roquemaure, petite commune du Gard, le restaurant Tribu s’est imposé comme une adresse où l’authenticité et la gourmandise se conjuguent au présent. Porté par Mathieu et Émilie Desmarest, déjà connus pour leurs établissements Pollen et Bibendum, ce lieu cultive l’esprit d’une maison de village conviviale. Sélectionné par le Guide MICHELIN 2025, Tribu défend une cuisine directe et sincère, pensée comme une grande salle à manger où l’on se sent « plus reçu que simplement servi ». Pour partager cet esprit, la maison dévoile la recette de son dessert signature : une île flottante qui renoue avec les souvenirs d’enfance.

Une madeleine de Proust modernisée

Loin d’être un simple exercice de style, le dessert chez Tribu prolonge l’identité du repas : lisibilité, générosité et réconfort. L’île flottante incarne parfaitement cette philosophie. Dans une version à la fois classique et actuelle, elle se compose d’une onctueuse crème anglaise à la vanille, de blancs en neige aériens, d’un caramel laitier profond relevé d’une pointe de fleur de sel, et du croquant d’amandes torréfiées.

Ce dessert raconte l’ADN du restaurant : une cuisine sans démonstration superflue, mais précise ; des recettes accessibles, mais jamais bâclées ; des goûts francs et rassurants. La carte, volontairement courte, privilégie les produits de saison et les assiettes qui parlent au cœur, réinterprétant avec justesse les classiques de la gastronomie familiale.

L’authenticité d’une maison de village

L’atmosphère de Tribu participe pleinement à l’expérience. Installé sur la Place du Marché, le restaurant d’une quarantaine de couverts dispose d’une cuisine ouverte, créant une proximité rare entre les équipes et les convives. Le décor, avec son plan de travail carrelé, ses objets chinés et ses banquettes bordeaux, évoque un bistrot d’antan. Aux beaux jours, la terrasse s’installe sous les platanes, prolongeant cette sensation de quiétude.

Aux commandes des cuisines, le chef Thibault Ladarre orchestre cette symphonie du goût simple et universel, tandis que la carte des vins, confiée à Boris Laurent, met à l’honneur les vignerons voisins, renforçant l’ancrage local de l’établissement.

Recette : l’île flottante de Tribu

Pour reproduire chez soi ce classique réconfortant, le restaurant partage sa recette.

*   Ingrédients :

*   Pour les blancs : 4 blancs d’œufs, 60 g de sucre.

*   Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 150 g de sucre semoule.

*   Pour le caramel laitier : 70 g de sucre semoule, 12 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel.

*   Pour la finition : 150 g d’amandes effilées.

*   Préparation :

*   Les blancs en neige : Dans la cuve d’un batteur, montez les blancs avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Formez de petits tas sur une assiette légèrement huilée. Faites cuire 40 secondes au micro-ondes, puis laissez refroidir.

*   La crème anglaise : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez un peu de lait chaud dessus. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

*   Le caramel laitier fleur de sel : Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez la crème puis le beurre, mélangez bien. Laissez cuire 3 à 4 minutes, ajoutez la fleur de sel et laissez refroidir.

*   Les amandes torréfiées : Faites torréfier les amandes effilées au four à 160 °C pendant 10 minutes.

*   Dressage : Dans une assiette creuse, versez la crème anglaise. Déposez délicatement une île de blanc en neige. Nappez de caramel laitier et parsemez d’amandes torréfiées.

Tribu est situé Place du Marché, 30150 Roquemaure. Pour en savoir plus, consultez le site du restaurant : https://www.tribu-restaurant.fr/.

via Presse Agence.