À l’occasion de la sortie de son livre, la cheffe Dina Nikolaou dévoile les secrets du yaourt grec, trésor de la gastronomie hellénique.

Avec l’arrivée de l’été, la cheffe Dina Nikolaou, figure emblématique de la cuisine grecque à Paris, met à l’honneur un ingrédient phare de sa culture : le yaourt. Dans son nouvel ouvrage « Yaourt Grec, 50 variations sucrées et salées », paru le 6 mai dernier aux éditions Hachette Cuisine, elle invite les gourmets à redécouvrir ce produit sain, riche en protéines et bénéfique pour la digestion. Fidèle à sa philosophie, la cheffe du restaurant Evi Evane propose des recettes créatives, équilibrées et surtout accessibles pour une cuisine quotidienne savoureuse, à l’image de son caviar d’aubergines.

Recette : le caviar d’aubergines au yaourt grec

Cette recette, tirée de son livre, illustre parfaitement la manière dont le yaourt grec peut sublimer un plat traditionnel.

*   Pour 6 personnes

*   PRÉPARATION : 10 min

*   CUISSON : 45 à 55 min

*   ÉGOUTTAGE : 10 min

Ingrédients :

• 3 grosses aubergines
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail entière
• 200 g de yaourt grec égoutté
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson et le service
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• ½ cuil. à café de paprika doux ou fumé
• ½ cuil. à café de cumin (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez l’oignon en quartiers, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et enfermez-le dans du papier d’aluminium. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’huile, enveloppez dans du papier d’aluminium.

Enfournez le tout pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que l’oignon et l’ail soient bien caramélisés.

Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez la chair à la cuillère. Déposez-la dans une passoire pendant 10 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau. Mettez la chair d’aubergines dans un bol. Ajoutez l’oignon rôti finement haché. Pressez l’ail rôti pour en extraire la pulpe et incorporez-la. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Étalez le caviar d’aubergines sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de paprika. Servez avec du pain chaud ou du pain pita grillé.

Le conseil de la Cheffe :

« Une aubergine parfaitement rôtie est la clé : elle doit littéralement s’effondrer. Égouttez toujours la chair pour éviter une texture aqueuse avec le yaourt. Pour une texture encore plus crémeuse, augmentez le yaourt jusqu’à 250 g », précise Dina Nikolaou.

Un héritage au cœur de la cuisine grecque

Plus qu’un simple aliment, le yaourt est une institution en Grèce. « C’est un héritage vivant, un goût qui traverse les siècles et raconte l’histoire de notre    terre », souligne la cheffe. Sa particularité réside dans son processus d’égouttage, qui lui confère une densité et une onctuosité uniques en retirant une partie du petit-lait. Historiquement, il était la base de l’alimentation dans les villages, consommé aussi bien avec du miel et des fruits que dans des préparations salées. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la gastronomie grecque contemporaine, que Dina Nikolaou s’attache à réinventer.

Dina Nikolaou, ambassadrice de la gastronomie hellénique

Installée à Paris, Dina Nikolaou défend une cuisine de transmission, solaire et sincère, inspirée par les saveurs de son enfance. En 2005, elle a cofondé avec sa sœur Maria la Maison Evi Evane, devenue une référence de la cuisine grecque authentique avec un restaurant situé au 10, rue Guisarde (Paris 6ème) et plusieurs épiceries-traiteurs. Autrice de nombreux livres et personnalité médiatique, elle poursuit sa mission de partager une Grèce gourmande, généreuse et vivante.

Pour en savoir plus, il est possible de découvrir l’univers d’Evi Evane (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e1b952f/12cdc3f16e1b4d99). Des visuels en haute définition du livre et des plats sont également disponibles pour la presse (https://drive.google.com/drive/folders/1A4mdQzi3L01SNyjKQxJo-Dgh-VLmh9Nr).