À l’occasion de la sortie de son nouveau livre, la cheffe Dina Nikolaou dévoile une recette estivale de caviar d’aubergine au yaourt grec.

Avec l’arrivée de l’été, la cheffe Dina Nikolaou, figure emblématique de la gastronomie hellénique à Paris, met à l’honneur un pilier de sa culture : le yaourt grec. Pour célébrer la parution de son nouvel ouvrage, *Yaourt Grec, 50 variations sucrées et salées*, publié le 6 mai dernier aux éditions Hachette Cuisine, la cheffe du restaurant Evi Evane partage une de ses recettes créatives, saines et accessibles.

Un livre pour démocratiser le yaourt grec

Dans ce nouvel opus, Dina Nikolaou ambitionne de faire découvrir toutes les facettes de cet ingrédient riche en protéines et bénéfique pour la santé. Loin de le cantonner au dessert, elle le place au cœur de cinquante recettes, salées comme sucrées, conçues pour être faciles à réaliser au quotidien. Fidèle à sa philosophie, la cheffe s’attache à proposer une cuisine savoureuse, équilibrée et accessible, à l’image de ce caviar d’aubergine qui sublime la simplicité des produits méditerranéens.

La recette : Caviar d’aubergines au yaourt grec

Pour 6 personnes

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 45 à 55 min

ÉGOUTTAGE : 10 min

*Ingrédients :*

• 3 grosses aubergines
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail entière
• 200 g de yaourt grec égoutté
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson et le service
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• ½ cuil. à café de paprika doux ou fumé
• ½ cuil. à café de cumin (facultatif)
• Sel, poivre

*Préparation :*

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez l’oignon en quartiers, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et enfermez-le dans du papier d’aluminium. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’huile, enveloppez dans du papier d’aluminium.

Enfournez le tout pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que l’oignon et l’ail soient bien caramélisés.

Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez la chair à la cuillère. Déposez-la dans une passoire pendant 10 min afin d’éliminer l’excès d’eau. Mettez la chair d’aubergines dans un bol. Ajoutez l’oignon rôti finement haché. Pressez l’ail rôti pour en extraire la pulpe et incorporez-le. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Étalez le caviar d’aubergines sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de paprika. Servez avec du pain chaud ou du pain pita grillé.

*Le conseil de la Cheffe :*

Une aubergine parfaitement rôtie est la clé : elle doit littéralement s’effondrer. Égouttez toujours la chair pour éviter une texture aqueuse avec le yaourt. Pour une texture encore plus crémeuse, augmentez le yaourt jusqu’à 250 g.

Le yaourt, un « héritage vivant »

Pour la cheffe, cet ingrédient est bien plus qu’un simple aliment. « En Grèce, le yaourt n’est pas simplement un aliment. C’est un héritage vivant, un goût qui traverse les siècles et raconte l’histoire de notre terre ». La particularité du yaourt grec repose sur un savoir-faire artisanal : l’égouttage. En retirant une partie du petit-lait, il gagne en densité, en richesse et en onctuosité, une texture signature aujourd’hui reconnue mondialement. Aliment humble et précieux des villages grecs, il se consommait aussi bien avec du miel et des fruits que dans les plats salés, nourrissant familles et voyageurs.

À propos de Dina Nikolaou et Evi Evane

Dina Nikolaou défend une gastronomie solaire et sincère, inspirée par les tables familiales de son enfance. Sa cuisine met en avant des produits authentiques : huile d’olive, herbes sauvages et légumes de saison. En 2005, elle cofonde avec sa sœur Maria la maison Evi Evane, devenue une référence de la cuisine grecque à Paris, qui compte aujourd’hui un restaurant et plusieurs épiceries-traiteurs. À travers ses livres et ses interventions, Dina Nikolaou poursuit sa mission : raconter une Grèce gourmande, généreuse et vivante.

Pour découvrir l’univers de la Maison Evi Evane : https://evievane.com/

Restaurant Evi Evane : 10, rue Guisarde, 75006 Paris.

L’ouvrage *Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées* est disponible en librairie (Hachette Cuisine).