Le confiseur Le Roy René et le distillateur Henri Bardouin s’unissent pour créer un calisson audacieux au pastis, célébrant le terroir provençal.

Le Roy René, institution aixoise de la confiserie, poursuit son exploration des saveurs en dévoilant une nouvelle création audacieuse : le Calisson au Pastis Henri Bardouin. Issue d’une collaboration exclusive entre deux maisons emblématiques de Provence, cette douceur inédite propose une relecture aromatique de la plus célèbre confiserie de la région. Ce lancement marie la douceur de l’amande et du melon confit à la complexité végétale de l’apéritif anisé, incarnant un art de vivre provençal fondé sur le terroir, la transmission et l’innovation.

L’alliance de deux savoir-faire d’exception

Cette création est le fruit de la rencontre entre deux patrimoines. D’un côté, le Calisson d’Aix, joyau sucré dont Le Roy René est le gardien depuis 1920. De l’autre, le Pastis Henri Bardouin, un apéritif qualifié de « Grand Cru » élaboré à Forcalquier à partir de 65 plantes et épices. Le pastis sélectionné pour la recette se distingue par sa robe jaune aux reflets bruns et verts, un nez d’abord anisé puis épicé, et une finale riche en bouche.

Intégré à la recette traditionnelle du calisson, il révèle la profondeur des amandes de Méditerranée et du melon confit. Les notes anisées et les arômes de la garrigue s’équilibrent parfaitement avec la texture fondante de la confiserie, offrant une palette gustative complexe, à la fois végétale et gourmande.

Le Roy René, gardien de la tradition aixoise

L’histoire du calisson est indissociable de celle du Roy René. La légende raconte qu’en 1454, lors des noces du Roi René avec Jeanne de Laval, le pâtissier de la cour créa cette confiserie en forme de sourire pour égayer la reine. À la première bouchée, le visage de cette dernière s’illumina, et les courtisans auraient murmuré « Di calin soun » (« Ce sont des câlins » en provençal), donnant ainsi son nom à ce qui allait devenir le symbole gastronomique d’Aix-en-Provence.

Depuis plus d’un siècle, la manufacture Le Roy René perpétue les gestes ancestraux de sa fabrication : le broyage fin des amandes, l’incorporation du melon confit d’Apt, le dressage de la pâte sur un lit d’hostie et le nappage d’un glaçage royal. Ce savoir-faire rigoureux, transmis de génération en génération, a valu à la maison d’être labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) en 2012, une reconnaissance de l’excellence artisanale française.

Henri Bardouin, l’art du pastis complexe

Élaboré au cœur des paysages de Forcalquier, le Pastis Henri Bardouin est le résultat du travail minutieux de quatre maîtres artisans : un maître cueilleur, un maître macérateur, un maître distillateur et une maître liquoriste. Leur expertise combinée donne naissance à l’un des pastis les plus complexes et réputés de France.

Sa recette est une véritable invitation au voyage aromatique. Si une partie des 65 ingrédients est cueillie à la main sur les pentes de la Montagne de Lure, d’autres proviennent du monde entier : badiane du sud de la Chine, réglisse du Moyen-Orient, cardamome de l’Océan Indien ou encore fèves de tonka du Guyana. Chaque ingrédient est sélectionné, macéré puis distillé avec soin pour garantir une qualité constante et un caractère unique à chaque production.

Informations pratiques

Le coffret « Calissons d’Exception au Pastis Henri Bardouin » sera disponible à partir du 30 mai 2026 au prix de 25,50 € les 200g. Il sera commercialisé dans le réseau de boutiques Le Roy René, à la boutique Distilleries et Domaines de Provence à Forcalquier, ainsi que sur les sites de vente en ligne des deux maisons : www.calisson.com et www.distilleries-provence.com.

Cette collaboration s’inscrit dans la démarche du Groupe Territoire de Provence, présidé par Olivier Baussan, qui rassemble des manufactures artisanales provençales engagées dans la valorisation du terroir et la préservation de la biodiversité.