La Maison Rougié a dévoilé les quatre lauréats de son premier concours digital invitant les chefs à réinventer le foie gras au printemps.

La traditionnelle saisonnalité du foie gras, souvent cantonné aux tables de fêtes de fin d’année, vient d’être bousculée avec audace et talent. La Maison Rougié, spécialiste du foie gras depuis 1875, a annoncé ce mercredi 13 mai 2026 les noms des quatre chefs primés lors de la première édition de son Concours Digital. L’objectif était ambitieux : inviter les professionnels à repenser ce produit emblématique de la gastronomie française dans une version printanière, fraîche et innovante.

Un pari audacieux : le foie gras au printemps

Organisé du 23 mars au 30 avril derniers, le concours était ouvert aux chefs, sous-chefs et cuisiniers des secteurs de la restauration, de l’hôtellerie et du traiteur en France métropolitaine. Les participants devaient proposer une recette originale à base de foie gras cru, en parfaite harmonie avec les produits et les saveurs du printemps. Cette initiative visait à démontrer la polyvalence du foie gras et à l’inscrire dans de nouveaux usages gastronomiques, loin des clichés habituels. Le défi a été relevé avec brio par de nombreux professionnels qui ont su allier tradition et modernité.

Un jury d’experts pour départager les talents

Pour évaluer les créations, la Maison Rougié a mis en place un processus de sélection rigoureux. Une première présélection a été effectuée par Pascal Bernou, chef exécutif de Rougié, et Sébastien Chevreau, référent culinaire France. Les dossiers finalistes ont ensuite été soumis à un jury composé de journalistes de la presse professionnelle spécialisée, incluant les publications Le Chef, Tendances Restauration, Zepros Snack et Zepros Resto. Six critères exigeants ont guidé leur décision : la créativité de la recette, la maîtrise technique, la mise en valeur du foie gras, la cohérence saisonnière, la qualité de la présentation visuelle et l’engagement digital des candidats pour promouvoir leur plat.

Quatre lauréats, quatre visions culinaires

Au terme des délibérations, quatre chefs se sont distingués par leur approche singulière et leur exécution impeccable. Leurs plats témoignent d’une gastronomie vivante, profondément ancrée dans les terroirs tout en étant ouverte sur le monde.

*   1er Prix : Mickaël Féval, du restaurant Olivia & Mickaël Féval à Bouc-Bel-Air (Bouches-du-Rhône), pour sa « Royale de foie gras de canard au pastis, morilles et asperges vertes de Provence ».

*   2e Prix : Morgane Tellai, cheffe à domicile (Cheffie) à Villiers-Saint-Frédéric (Yvelines), pour son « Rouleau de Printemps revisité au foie gras laqué, asperges d’Ablis, ail des ours et gastrique de rhubarbe ».

*   3e Prix : Aurélien Martin, du restaurant Le Panier à Nice, pour son « Escalope de foie gras pochée au dashi, meringue de petits pois, gel de vinaigre de fraise et copeaux de foie cru ».

*   Prix Coup de Cœur : Eric Rabazzani, du restaurant La Calanque Blanche à Marseille, pour son « Escalope de foie gras Rougié rôti au poivre long, marmelade de fraise à l’asperge de Mallemort, rhubarbe fondante, jus de canard au jus de fraise ».

Une source d’inspiration pour la filière

Cette première édition est un succès qui confirme le dynamisme et l’inventivité de la scène culinaire française. Pour la Maison Rougié, ce concours est aussi une manière de nourrir le dialogue permanent qu’elle entretient avec les chefs.

« Les chefs ont une vision du foie gras qui dépasse largement les codes habituels. Leur créativité est une source d’inspiration pour toute la filière », souligne Audrey Estival, Directrice Marketing & Communication de la Maison Rougié.

Une initiative qui pourrait bien installer durablement le foie gras sur les cartes de printemps.

Pour plus d’informations sur la Maison Rougié et ses produits, consultez le site www.rougie.com.