L’épicerie fine aixoise Brémond Fils propose une version moderne de la traditionnelle salade niçoise, sublimée par une huile d’olive rare.

Avec l’arrivée du printemps, la maison Brémond Fils, institution provençale depuis 1830, met à l’honneur les saveurs du terroir méditerranéen en dévoilant une recette revisitée de la salade niçoise. Cette nouvelle interprétation allie la fraîcheur du thon juste snacké à la douceur des pommes de terre grenaille, créant un plat qui se situe au carrefour de la tradition et d’une modernité culinaire ensoleillée. L’objectif est de célébrer un patrimoine gourmand tout en y apportant une touche de créativité.

Une recette printanière, fraîche et gourmande

Cette version réinventée se distingue par la qualité de ses produits et l’équilibre de ses saveurs. Elle met en scène un pavé de thon frais saisi, dont le cœur peut rester rosé, en lieu et place du traditionnel thon à l’huile. Pour réaliser cette salade pour deux personnes, les ingrédients nécessaires sont :

*   2 pavés de thon frais (ou du thon en bocal de qualité)

*   200 g de pommes de terre grenaille

*   150 g de haricots verts

*   2 œufs

*   Une poignée de tomates cerises

*   Quelques olives noires

*   Une petite poignée de jeunes pousses (mesclun ou roquette)

*   Une cuillère à soupe de câpres (optionnel)

*   Une cuillère à soupe de jus de citron

*   Trois cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

*   Sel et poivre

La préparation commence par la cuisson des légumes : les pommes de terre sont cuites 10 à 15 minutes dans l’eau salée, tandis que les haricots verts ne nécessitent que 5 à 7 minutes pour rester légèrement croquants. Les œufs sont cuits mollets (6 minutes dans l’eau bouillante) avant d’être délicatement écalés. Le thon est ensuite rapidement saisi dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. L’assemblage final se fait en disposant harmonieusement tous les éléments dans une assiette, avant d’arroser le tout d’une vinaigrette simple composée d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Le secret : une huile d’olive d’exception

La clé de cette recette, selon la maison aixoise, réside dans l’utilisation de l’huile d’olive vierge extra Dyade 1ère récolte. Ce produit se distingue par son origine unique : il est issu de la Sikitita, une variété d’olive très rare, fruit du croisement entre la Picual et l’Arbequina. Récoltée précocement à la mi-octobre, cette olive donne une huile au fruité vert et herbacé, reconnaissable à sa couleur émeraude et à son parfum singulier d’herbe fraîche. C’est cet assaisonnement qui apporte la touche finale et l’authenticité à la salade. L’huile Dyade est proposée au prix de 19,90 € pour 250 ml et est disponible à la vente sur le site internet de la marque et dans les épiceries Brémond Fils.

Un savoir-faire provençal depuis 1830

Fondée à Aix-en-Provence en 1830, Brémond Fils est la marque éponyme des épiceries fines Maison Brémond 1830. Elle propose une vaste sélection de produits du terroir, incluant des huiles d’olive, vinaigres, condiments, terrines, épices et confiseries traditionnelles de Provence. Depuis 2015, l’entreprise fait partie du Groupe Territoire de Provence, qui rassemble des manufactures artisanales provençales engagées dans la valorisation des savoir-faire locaux. Ce groupe, présidé par Olivier Baussan, fédère des entités comme la Biscuiterie de Forcalquier, la Confiserie du Roy René ou encore La Chocolaterie de Banon. Les produits sont distribués via un réseau d’une cinquantaine de boutiques en France et en Norvège, ainsi que sur les sites internet dédiés comme www.maisonbremond.com. Le groupe est également partenaire de l’association Act for Planet, soutenant des actions en faveur d’une agriculture régénérative et de la protection de la biodiversité locale. Plus d’informations sur cet engagement sont disponibles sur www.territoire-provence.com.