À la tête du restaurant Evi Evane, la cheffe Dina Nikolaou sublime le yaourt grec dans son livre « Yaourt grec » et une recette crétoise.

Pour la cheffe Dina Nikolaou, le yaourt grec transcende son statut de simple produit laitier pour devenir le pilier d’une philosophie culinaire. Au cœur de son restaurant parisien Evi Evane, co-fondé avec sa sœur Maria, cet ingrédient emblématique incarne à la fois la mémoire de la cuisine familiale de son enfance et l’exigence technique acquise dans les grandes maisons françaises. Loin de se cantonner à un accompagnement, il devient entre ses mains une matière première de création, apportant densité, fraîcheur et profondeur lactée aux sauces, marinades et desserts, sans jamais les alourdir.

Cette approche est détaillée dans son livre « Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées », publié aux éditions Hachette Cuisine. La force de ce produit réside, selon elle, dans la précision de sa fabrication, notamment la technique de l’égouttage qui, en éliminant le lactosérum, concentre les saveurs et offre une texture veloutée et expressive.

Une boisson crétoise emblématique

La boisson crétoise au concombre, basilic et yaourt glacé est une illustration parfaite de cette vision. Dans cette recette, le yaourt n’est pas un simple liant mais la colonne vertébrale du goût. Congelé la veille, il confère à la préparation une texture soyeuse et glacée, éliminant le besoin de glaçons qui dilueraient l’équilibre des saveurs.

Le concombre apporte sa fraîcheur végétale, le citron son acidité, le basilic son parfum, l’huile d’olive sa rondeur et le miel de thym de Crète une douceur solaire et discrète. À mi-chemin entre le petit déjeuner salé, l’entrée froide et la boisson estivale, cette création condense tout ce que Dina Nikolaou défend : la qualité des matières premières, la justesse du geste et un dialogue permanent entre la précision technique et l’émotion d’une cuisine de transmission.

La recette : Boisson crétoise au concombre, basilic et yaourt glacé

Fraîche et aromatique, cette boisson offre une pureté et un équilibre remarquables, où la finesse du yaourt rencontre l’intensité végétale du basilic.

*Pour 2 verres*

*Préparation : 10 min*

*Mixage : 2 min*

Ingrédients :

• 250 g de yaourt grec égoutté au lait de brebis
• 300 g de concombre, pelé et épépiné
• 120 g d’eau bien froide
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 15 g d’huile d’olive extra-vierge
• 10 g de miel de thym de Crète
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu

Préparation :

La veille, versez le yaourt grec dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur jusqu’à congélation complète.

Le lendemain, coupez le concombre en gros morceaux et placez-le dans le bol d’un blender. Ajoutez le yaourt glacé, l’eau froide et le jus de citron. Mixez à vitesse élevée pendant une minute, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Ajoutez l’huile d’olive, le miel, le basilic, la fleur de sel et le poivre. Poursuivez le mixage pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que la boisson devienne soyeuse et intensément aromatique. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des verres fins, en terminant par une goutte d’huile d’olive et une petite feuille de basilic.

Conseil de la cheffe : n’ajoutez jamais de glace, elle romprait l’équilibre de la boisson.

Evi Evane, la gastronomie hellénique au cœur de Paris

Depuis 2006, Evi Evane (« À votre santé » en grec ancien) fait rayonner la richesse de la cuisine hellénique à Paris. Formée au Cordon Bleu et à l’École Ducasse, Dina Nikolaou y propose une cuisine fidèle aux traditions, tout en y insufflant sa créativité. L’établissement, membre du Collège Culinaire de France et labellisé Maître Restaurateur, met un point d’honneur à sélectionner des produits d’exception : légumes et viandes de producteurs français, feta AOP d’Itea, huile d’olive crétoise et olives de Kalamata. Cette quête d’authenticité se retrouve au restaurant, situé au 10 rue Guisarde (75006), ainsi que dans les boutiques-traiteurs de l’enseigne.

L’univers d’Evi Evane est à découvrir sur leur site officiel (https://www.evievane.com/).

Dina Nikolaou, ambassadrice du goût

Cheffe, restauratrice, animatrice et formatrice, Dina Nikolaou est devenue une figure incontournable de la gastronomie grecque contemporaine. En 2018, elle a été nommée Ambassadrice du goût par le ministère grec de l’Économie pour son rôle majeur dans le rayonnement de la cuisine hellénique à l’international.