La préfecture du Var a ordonné la fermeture immédiate d’une boulangerie de La Seyne-sur-Mer après un contrôle sanitaire révélant un risque majeur.

La préfecture du Var a annoncé, ce jeudi 30 avril 2026, la fermeture administrative avec effet immédiat de la boulangerie-pâtisserie Deregnaucourt, située au 213 route de Janas à La Seyne-sur-Mer. Cette décision radicale, prise par arrêté préfectoral, vise à écarter tout risque de toxi-infection alimentaire collective suite à un rapport accablant des services de l’État.

L’intervention a été menée par les inspecteurs de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), dont la mission est de garantir la sécurité des consommateurs. Leurs constatations sur place ont mis en lumière une série de manquements critiques aux règles d’hygiène les plus élémentaires, rendant la poursuite de l’activité dangereuse pour la santé publique.

Des locaux insalubres et un risque de contamination élevé

Le premier constat des agents de la DDPP porte sur l’état général de l’établissement. Les locaux, décrits comme étant pour partie délabrés, souffrent d’un très mauvais état de maintenance et d’entretien général. Cette vétusté empêche matériellement la mise en œuvre de procédures de nettoyage et de désinfection efficaces, créant un environnement propice à la prolifération de bactéries et de moisissures.

Le rapport pointe également une confusion préoccupante entre les espaces professionnels et les locaux à usage privé, qui s’avèrent être partiellement communs. Cette absence de séparation stricte augmente considérablement les risques de contaminations croisées entre l’environnement domestique et les denrées alimentaires destinées à la vente. Pour parachever ce tableau, les inspecteurs ont noté l’absence de dispositifs de lavage hygiénique des mains, un équipement pourtant fondamental et obligatoire dans tout commerce de bouche.

Rupture de la chaîne du froid et matières premières périmées

Au-delà de l’état des locaux, les conditions de conservation des produits se sont révélées tout aussi défaillantes. L’inspection a mis en évidence que les installations de l’établissement ne permettaient pas de maîtriser les risques liés à la chaîne du froid. La boulangerie ne disposait ni d’un système de refroidissement rapide adéquat, essentiel après la cuisson de certaines préparations sensibles comme les crèmes pâtissières, ni de capacités de stockage frigorifique suffisantes pour conserver les matières premières et les produits finis dans des conditions optimales.

Cette carence majeure a été corroborée par la découverte de matières premières dont la date de péremption était dépassée. Conformément à la procédure, ces produits impropres à la consommation ont été saisis et immédiatement détruits sur place par les services de l’État.

Une réouverture conditionnée à une mise en conformité totale

La mesure de fermeture administrative n’est pas limitée dans le temps. La boulangerie Deregnaucourt restera portes closes jusqu’à ce que son exploitant puisse prouver qu’il a réalisé l’ensemble des travaux et des aménagements nécessaires pour se conformer à la réglementation en vigueur. Une nouvelle inspection de la DDPP sera alors indispensable pour constater la levée de tous les points de non-conformité et autoriser, ou non, la reprise de l’activité.

via Press Agence.