À Grignan, en Drôme Provençale, le bistro de La Ferme Chapouton célèbre le retour du printemps avec une recette de velouté froid de petits pois.

Avec l’arrivée des beaux jours, La Ferme Chapouton, hôtel et bistro de charme à Grignan, met à l’honneur l’un des produits les plus emblématiques du printemps : le petit pois. Au cœur de cette ancienne ferme du 18ème siècle, la cuisine vit au rythme des saisons et des arrivages du marché. Le petit pois, avec sa couleur vive et sa saveur délicatement sucrée, devient l’ingrédient phare d’une recette fraîche et gourmande, pensée comme une véritable parenthèse végétale.

Une ode à la fraîcheur printanière

L’établissement propose une entrée qui, sous des dehors simples, incarne parfaitement son esprit : le velouté froid de petits pois au chèvre frais. Cette création met en valeur le produit de saison avec une justesse remarquable. La recette est sublimée par une touche lactée de chèvre frais qui apporte de la rondeur, quelques feuilles de menthe pour un élan végétal, des amandes torréfiées pour le croquant et une pointe de piment d’Espelette pour relever l’ensemble. C’est un plat lumineux, idéal pour les déjeuners en terrasse face au château de Grignan et aux paysages de la Drôme Provençale.

Une philosophie du terroir

Le Bistro de La Ferme Chapouton cultive une cuisine de terroir, à la fois accessible, sincère et profondément ancrée dans la saisonnalité. Que ce soit dans la grande véranda ouverte sur les jardins ou sur la terrasse ensoleillée, l’adresse s’inscrit dans la continuité de l’esprit des Maisons du Clair de la Plume. Elle allie hospitalité provençale, charme des vieilles pierres et une attention constante portée à la qualité des produits. Ce velouté illustre cette philosophie : une liste d’ingrédients courte, une préparation nette et une volonté de laisser la fraîcheur du végétal s’exprimer pleinement.

La recette du velouté de petits pois au chèvre frais

Pour permettre à chacun de reproduire cette saveur printanière chez soi, La Ferme Chapouton partage sa recette.

*   Ingrédients pour 4 personnes :

*   600g de petits pois frais

*   Crème liquide 35% : 400g pour le velouté, 200g pour la crème de chèvre frais

*   200 g de chèvre frais

*   50 g d’amandes

*   Piment d’Espelette

*   Quelques feuilles de menthe

*   Préparation :

1. Velouté de petits pois : Écosser les petits pois, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire jusqu’à obtenir une texture moelleuse. Les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur. Mixer les petits pois avec les 400g de crème, passer au chinois pour une texture fine, assaisonner puis réserver au frais.
2. Crème de chèvre frais : Mixer le chèvre frais avec les 200g de crème jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

*   Présentation :

Dans une assiette creuse, disposer la crème de chèvre au fond. Verser délicatement le velouté de petits pois froid par-dessus. Saupoudrer de menthe fraîche ciselée, d’amandes préalablement torréfiées et concassées, et d’une pincée de piment d’Espelette.

La Ferme Chapouton, une adresse au cœur de la Drôme Provençale

Située à l’entrée du village de Grignan, La Ferme Chapouton est une ancienne bâtisse de 1760, entièrement rénovée pour offrir le confort d’un hôtel 4 étoiles contemporain tout en conservant son caractère authentique. Avec ses 13 chambres, sa piscine chauffée, ses jardins et sa terrasse, l’établissement est une destination de choix pour un séjour ou une simple halte gourmande. Le Bistro propose une cuisine fidèle au marché du chef, mettant en avant les produits frais et locaux.

L’ensemble fait partie des Maisons du Clair de la Plume, un collectif d’adresses dédiées à l’art de recevoir en Provence, accessible à 1h50 de Lyon ou Marseille, et à 2h50 de Paris en TGV (gare de Montélimar).

Pour en savoir plus sur l’établissement et son univers, rendez-vous sur le site des Maisons du Clair de la Plume.