À Villeneuve-lès-Avignon, le chef étoilé Christophe Chiavola propose au Prieuré Baumanière une expérience estivale conviviale autour du brasero.

À quelques minutes d’Avignon, l’hôtel 5 étoiles Le Prieuré Baumanière, membre des Relais & Châteaux, cultive un art de vivre où le raffinement se mêle à une atmosphère solaire. Au cœur de ses jardins verdoyants, l’établissement propose pour la saison estivale une nouvelle expérience pour le déjeuner : « La petite table du Prieuré ». Orchestrée par le chef Christophe Chiavola, cette formule se veut plus directe et conviviale, articulée autour de la cuisson à la flamme du brasero, tout en conservant l’exigence qui caractérise la maison.

Servie sur les terrasses ombragées, cette parenthèse gourmande s’inscrit dans un décor historique et apaisant. La proposition se veut accessible, avec des entrées débutant à 22 €, des plats à partir de 32 € et des desserts dès 15 €, invitant à découvrir une cuisine d’exception dans une ambiance d’élégance décontractée.

Un chef étoilé à la manœuvre

Arrivé aux commandes des cuisines du Prieuré Baumanière en mai 2023, Christophe Chiavola n’a pas tardé à y imprimer sa marque. Moins d’un an plus tard, en 2024, il a permis à l’établissement de retrouver son étoile au Guide Michelin. Sa cuisine est décrite comme « personnelle et sensible, au service de la nature ». Vive et épurée, elle trouve dans l’exercice du déjeuner au brasero une expression nouvelle, centrée sur le plaisir immédiat, la justesse des saveurs et le partage. Accompagné de son équipe, le chef décline une partition ensoleillée où la haute technicité reste au service de la convivialité.

« La petite table du Prieuré » : une ode à la convivialité

Le déjeuner s’organise autour du brasero, qui devient le véritable cœur battant du service. Sur les braises se succèdent des produits de premier choix, saisis à la flamme pour en exalter les saveurs. La carte propose ainsi du poulpe, un retour de criée sauvage à partager, mais aussi de belles pièces de viande comme la côte de veau ou la côte de taureau noir de Camargue.

Cette offre, à la fois franche et festive, se savoure en plein air, dans le cadre apaisant des jardins. Les accompagnements prolongent cette lecture solaire de la gastronomie, avec des asperges, une purée à l’ancienne ou encore une sucrine relevée d’anchois et de piment d’Espelette. Le brasero transcende son rôle de simple mode de cuisson : il structure le repas, rassemble les convives et confère à chaque assiette ce supplément d’âme propre à la cuisson au feu.

Recette du chef : Poulpe à la braise, nectarine et vierge de légumes au miel

Pour permettre de prolonger l’expérience, le chef Christophe Chiavola dévoile sa recette signature.

Pour : 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes (plus le temps de grillade)

Temps de repos : 30 minutes

*Ingrédients :*

– Pour le poulpe : 1 poulpe de 2 kg, 200 ml d’huile d’olive, piment d’Espelette, fleur de sel.

– Pour les nectarines et la vierge de légumes : 4 nectarines, 70 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de pignons de pin torréfiés, 1 botte de coriandre, 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 cuillère à soupe de miel, 2 tomates rouges grappes.

– Pour le bouillon : 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 2 oignons rouges, gros sel, 1 cuillère à soupe de miel.

*Préparation :*

1. Préparer le bouillon en portant à ébullition une grande quantité d’eau avec le gros sel, les oignons, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Nettoyer le poulpe, l’ébouillanter 2 à 3 fois, puis le cuire dans le bouillon environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Préparer la vierge de légumes : couper 2 nectarines en petite brunoise. Ajouter les olives noires en petits morceaux, les pignons de pin et la coriandre finement émincée. Zester les 2 citrons verts. Incorporer le vinaigre de framboise, la brunoise de tomates, le piment d’Espelette, une pincée de fleur de sel et le miel.
3. Griller le poulpe et les nectarines : couper le poulpe en 4 (principalement les tentacules). Couper les 2 nectarines restantes en 2. Placer le tout sur le grill du barbecue avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration.

*Dressage :*

Placer les tentacules grillées au centre de l’assiette avec les quartiers de nectarines. Déposer la vierge de légumes au miel autour, puis décorer avec quelques fleurs d’ail, des feuilles de coriandre et râper 1/2 citron vert sur l’ensemble.

Un cadre historique aux portes d’Avignon

Niché au cœur du village de Villeneuve-lès-Avignon, Le Prieuré Baumanière est un lieu où se rencontrent histoire et modernité. L’atmosphère sereine des lieux, saluée par de nombreux témoignages de clients, invite à la détente. L’établissement propose également des dîners gastronomiques étoilés, des séjours thématiques et peut accueillir des événements privés ou professionnels.

Pour plus d’informations, le site officiel de l’établissement est disponible à cette adresse : https://www.leprieure.com/