À Signes, dans le Var, le distributeur Gelvar utilise l’IA pour automatiser ses commandes, libérer du temps pour ses équipes et viser 50 M€ de CA en 2026.

Implanté sur la commune de Signes depuis 2010, le distributeur alimentaire indépendant Gelvar, qui dessert plus de 2 000 professionnels des métiers de bouche de Marseille aux Alpes-Maritimes, a choisi de se tourner vers l’intelligence artificielle pour moderniser sa gestion. En automatisant la saisie des commandes nocturnes depuis 2025, cette PME varoise a non seulement optimisé ses opérations, mais aussi renforcé sa stratégie de croissance en réallouant ses ressources humaines vers des missions à plus forte valeur ajoutée. L’entreprise, qui a clôturé son bilan 2025 avec un chiffre d’affaires de près de 48 millions d’euros, ambitionne de dépasser le seuil des 50 millions en 2026.

Une IA pour gagner 2h30 chaque jour

Le défi quotidien pour Gelvar était la gestion des commandes passées tardivement, souvent laissées sur messagerie vocale par les restaurateurs après leur service. Pour fluidifier ce processus critique, l’entreprise a adopté « Agent IA », une solution développée par la foodtech Choco. Cette technologie est conçue pour interpréter et transcrire automatiquement les commandes reçues, quel que soit leur format (vocal, texte), les standardiser et les intégrer directement dans le système de gestion de l’entreprise (ERP).

Implémentée il y a un an, cette intelligence artificielle traite désormais près de 2 000 commandes par mois pour plus de 300 clients. Le bénéfice est tangible : les équipes nocturnes gagnent 2h30 chaque jour. Ce gain de temps précieux a permis d’avancer le début de la préparation des commandes d’une heure, passant de 2h à 1h du matin, et offre aux responsables de nuit la possibilité de se consacrer davantage à des tâches de management et d’encadrement des équipes, au lieu de la simple saisie manuelle.

« L’humain reste un pilier de notre métier »

Pour le directeur général Laurent Lamacchia, cette transition technologique ne doit en aucun cas se faire au détriment de la relation client, qui demeure la pierre angulaire de la stratégie de l’entreprise. Loin de remplacer l’humain, l’IA est perçue comme un outil de soutien, permettant de libérer les collaborateurs des tâches les plus répétitives et à faible valeur.

« L’objectif est d’utiliser l’IA pour des tâches annexes qui ne détiennent pas de valeur ajoutée. Notre différenciation réside dans notre relation commerciale : nous avons étoffé nos forces de ventes, avec aujourd’hui 26 commerciaux qui travaillent sur des secteurs géographiques précis, pour entretenir une relation de proximité avec nos clients. Nous utilisons l’Agent IA de Choco comme un outil d’automatisation de saisie des commandes pour dégager du temps pour de la valeur ajoutée, mais il ne constitue pas un canal de communication avec nos clients. Les nouvelles technologies doivent être au service de nos équipes pour soulager l’opérationnel, sans jamais prendre le pas sur la relation client qui est un pilier de notre métier », explique Laurent Lamacchia, directeur général de Gelvar.

Une croissance maîtrisée vers les 50 millions d’euros

La stratégie alliant proximité humaine et efficacité technologique porte ses fruits. Partie d’un chiffre d’affaires de 10 millions d’euros en 2010, la PME a enregistré une croissance de 380 % en quinze ans pour atteindre près de 48 millions d’euros en 2025. Forte de cette dynamique, Gelvar vise à franchir le cap symbolique des 50 millions d’euros de chiffre d’affaires dès 2026. Pour y parvenir, l’entreprise entend consolider sa présence dans le Var et les Bouches-du-Rhône, en s’appuyant sur ses forces de vente pour augmenter le panier moyen de ses clients actuels et en conquérir de nouveaux. L’optimisation logistique permise par l’IA constitue un atout majeur pour soutenir cette ambition et garantir une qualité de service irréprochable.