À Saint-Hilaire-d’Ozilhan, près d’Uzès, le chef Denis Martin a reçu sa première étoile pour La Belle Vie, une maison de caractère et de saveurs.

Quelques semaines après avoir été distingué par le Guide Michelin en mars dernier, le chef Denis Martin, à la tête du restaurant La Belle Vie à Saint-Hilaire-d’Ozilhan, ancre durablement sa table dans le paysage gastronomique du Gard. Aux côtés de son épouse Joana, il insuffle une nouvelle vie à cette bâtisse du 19ème siècle, transformée en une adresse complète où l’excellence culinaire se conjugue à l’art de recevoir. Le projet du couple est clair : proposer une cuisine gastronomique sensible, lisible et profondément ancrée dans le terroir méridional.

Une consécration pour une cuisine d’auteur

Cette première étoile vient couronner un parcours riche et une vision culinaire affirmée. Originaire d’Avignon et formé à l’école hôtelière de la ville, Denis Martin a fait ses armes auprès de grands noms comme Bruno d’Angelis, Fabien Fage, Glenn Viel ou encore Daniel Boulud au Canada. Avant de poser ses valises à La Belle Vie, il s’était déjà illustré au restaurant The Marcel à Sète, où il avait décroché une première étoile en 2019 et dont il dirigeait les cuisines depuis cinq ans.

Aujourd’hui, il revient à une structure plus personnelle, une maison à taille humaine qui lui permet de développer une gastronomie sincère, sans effets superflus, où chaque produit trouve sa juste place. Sa cuisine est une ode au Sud, nourrie par les saisons et un dialogue constant avec les producteurs locaux.

Le poulpe, plat signature d’une identité culinaire

Pour illustrer son univers, le chef met en avant une de ses recettes emblématiques : le poulpe Roc’ de Frontignan cuit en cocotte. Ce plat reflète parfaitement sa démarche, alliant précision technique, goût franc et respect du produit. Le poulpe, travaillé longuement pour atteindre une tendreté parfaite, est accompagné d’un velours de roquette pour l’éclat végétal, d’un sabayon au vinaigre de fleurs de sureau qui apporte une touche de légèreté acidulée, et d’un jus de racines qui ancre l’assiette dans une gourmandise terrienne. C’est une assiette expressive et délicate qui fait parler le goût avant tout.

Un écrin de caractère entre vignes et oliviers

La Belle Vie n’est pas seulement un restaurant, c’est un lieu de ressourcement. Nichée entre Uzès et le majestueux Pont du Gard, cette ancienne bâtisse cernée de vignes et d’oliviers offre un cadre chaleureux et intime. L’établissement abrite un hôtel de sept chambres de caractère, dont trois pavillons indépendants disposant d’une terrasse privée. Ces espaces s’ouvrent sur un jardin arboré et une piscine chauffée, invitant à la détente.

À l’intérieur, la décoration allie le confort moderne à des matières naturelles et une esthétique discrète, créant une atmosphère élégante pour une parenthèse en couple ou en famille. C’est Joana Martin qui veille sur l’accueil et l’atmosphère des lieux, garantissant une expérience attentionnée et personnalisée, faisant de ce projet familial un lieu où l’on se sent immédiatement bien.

Pour en savoir plus sur l’univers de La Belle Vie et son restaurant gastronomique, le site internet de l’établissement est disponible (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e12fd65/12cdc3f16e12bccc).

LA BELLE VIE

4 avenue Paul Blisson

30210 Saint-Hilaire-d’Ozilhan.