L’Académie Culinaire de France a intronisé ses nouveaux membres et a rendu un vibrant hommage au maître pâtissier Gabriel Paillasson.

L’Académie Culinaire de France, la plus ancienne association de chefs au monde, a tenu sa cérémonie d’intronisation d’hiver le 6 mars 2026 à la Maison des Travaux Publics à Paris. Présidé par Fabrice Prochasson, l’événement a réuni de nombreuses figures de la gastronomie pour accueillir de nouveaux membres, honorer des personnalités éminentes et réaffirmer les valeurs de l’institution fondée en 1883.

Un engagement pour l’alimentation de qualité

La journée s’est ouverte sur une conférence intitulée « Bleu-Blanc-Cœur : des pratiques agricoles aux impacts mesurés sur le goût, la nutrition et l’environnement », animée par Nathalie Kerhoas, présidente de l’association. Cette intervention a mis en lumière le partenariat signé en 2025 entre l’Académie Culinaire de France et Bleu-Blanc-Cœur, soulignant un engagement commun pour la valorisation des filières agricoles responsables et des savoir-faire des chefs au service d’une alimentation saine et durable.

Vibrant hommage à Gabriel Paillasson

Un moment fort de la cérémonie a été l’hommage solennel rendu à Gabriel Paillasson, figure emblématique de la pâtisserie française. Meilleur Ouvrier de France dans deux disciplines distinctes et créateur de la visionnaire Coupe du Monde de la Pâtisserie, il a été salué comme un « bâtisseur et une source d’inspiration inépuisable ». Son fils, David Paillasson, ainsi que son épouse, étaient présents pour recevoir cet hommage. Plusieurs personnalités, dont Pierre Koch, Thierry Marx et Bruno Aim, ont pris la parole pour célébrer la mémoire de celui qui a révélé des générations de talents à travers le monde. Une minute de silence a ensuite été observée en sa mémoire et en celle des académiciens récemment disparus : Philippe Oleron, Pierre Hoflack, Pierre Ducroux, Joël Bellouet et Richard Demoncy.

Une nouvelle génération d’académiciens

Au cœur de la soirée, 24 nouveaux membres auditeurs et associés ont officiellement rejoint les rangs de l’Académie. Ces intronisations récompensent le talent, le savoir-faire et l’engagement de professionnels œuvrant pour la promotion des métiers de bouche.

Les nouveaux membres se répartissent comme suit :

– Promotion André Soltner : David Bret, Diego Cortes, Rodolph Couston, Jean-Baptiste Douce, Franck Duval, Germain Etienne, David Goetz, Sébastien Guerin, Cédric Lazarus, Anh-Quoc Le, Andrea Mantovanelli, Pascal Massif, Stéphane Pernin, Vincent Riviere, Joséphine Soulez La Rivière, Lionel Strub, Jason Vandromme, Pierre-Yves Vial (membres auditeurs) et Livia Avaltroni (membre associé).

– Promotion Yukio Hattori : Ronan Lavillaugouet (membre auditeur) et Claire Samardi (membre associé).

– Promotion Michel Guérard : Antoine Bouchait et Jeanne Irantus (membres auditeurs).

– Promotion Serge Vieira : Laurent Poulet (membre auditeur).

Nouveaux titulaires et distinctions honorifiques

La cérémonie a également été marquée par la nomination de trois nouveaux membres titulaires, qui ont prononcé l’éloge de leur fauteuil : Dominique Frérard pour celui de Casimir Moisson, Stéphane Buron pour celui de Guillaume Apollinaire, et Pascal Joly pour celui de Charles Reculet.

Par ailleurs, les chefs Carlos Marsal et David Paillasson ont été élevés au rang de Chevalier en recevant la Médaille de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France. Le chef Bernard Vaussion s’est vu décorer de l’Étoile d’Honneur Humanitaire, une médaille du Brésil remise par le chef Roberto Ortiz au nom de l’Académie Brésilienne de Haute Gastronomie. La soirée s’est achevée par un cocktail dînatoire célébrant l’excellence et la transmission au sein de la gastronomie française.