À Pont-du-Château, près de Clermont-Ferrand, le chef étoilé Rodolphe Regnauld marie avec brio ses racines bretonnes au terroir auvergnat.

Dans l’assiette, l’histoire d’une rencontre entre deux terres. À L’Auberge du Pont, installée dans une bâtisse historique de Pont-du-Château, le chef Rodolphe Regnauld et son épouse Christelle écrivent depuis 2005 une partition gastronomique singulière. Breton d’origine, Auvergnat d’adoption, le chef tisse un lien culinaire entre ses souvenirs maritimes et la richesse du terroir qui l’a accueilli. Une identité forte, qui se traduit par des créations sensibles où chaque produit, rigoureusement sélectionné, raconte une saison et un territoire.

Après avoir célébré les vingt ans de leur établissement en 2025, le couple aborde l’année 2026 avec une philosophie recentrée sur l’essentiel : le plaisir. Celui des saveurs justes et des associations lisibles, à l’image de la recette printanière qui s’invite actuellement à la carte, promesse d’un renouveau gourmand.

L’Auvergne et la Bretagne, une histoire de goût

Le plat signature du moment illustre parfaitement ce dialogue des territoires : « Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes Bretonnes ». Cette assiette réunit la puissance forestière du champignon emblématique, la fraîcheur végétale de l’asperge et la délicatesse iodée du coquillage breton. C’est un résumé du parcours de Rodolphe Regnauld, natif d’Ille-et-Vilaine, qui a su ancrer sa cuisine dans le paysage auvergnat aux côtés de son épouse Christelle, originaire de la région.

Cette double culture est le fil conducteur d’une carte généreuse, où les produits locaux sont magnifiés sans jamais renier les influences de l’enfance du chef. Le dossier de presse de la maison souligne cette écriture culinaire qui valorise le produit à son meilleur degré de maturité.

La recette signature du printemps

Le chef Rodolphe Regnauld partage sa recette pour permettre de reproduire à la maison cette composition printanière.

*Ingrédients pour 4 personnes :*

– 12 belles morilles

– 8 asperges vertes

– 10 belles Saint-Jacques

– 1 orange sanguine

– 100g de crème liquide

– 1 blanc d’œuf

– 20 grammes de ciboulette ciselée

– 30g de beurre

– 10 cl d’huile d’olive

*Préparation :*

1/ Réaliser la farce fine de Saint-Jacques en mixant 150g de Saint-Jacques et le blanc d’œuf puis incorporer la crème. Assaisonner de sel, poivre, ajouter la ciboulette et zester un peu d’orange sanguine et mettre dans une poche à douille, puis réserver au frais.

2/ Laver les morilles, deux fois à grande eau et couper le pied. Farcir les morilles avec la farce et les mettre dans un plat.

3/ Casser le bout fibreux des asperges, les écussonner, les éplucher et mettre à cuire à l’anglaise 2 minutes et refroidir dans une eau glacée. Peler à vif l’orange sanguine et prélever les segments. Presser le reste de l’orange et ajouter de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette.

4/ Mettre les morilles farcies à cuire en ayant pris soin de filmer le plat au four à 150 degrés une dizaine de minutes. Pendant la cuisson, poêler les Saint-Jacques et ajouter les asperges pour les réchauffer et les rouler dans le beurre.

5/ Dresser votre assiette en disposant les asperges, la Saint-Jacques poêlée, les morilles farcies, les segments d’orange sanguine et assaisonner avec la vinaigrette d’orange sanguine.

Un ambassadeur du terroir local

La générosité est le maître-mot de la cuisine de l’Auberge. « Chez nous, les jus et les sauces peuvent se déguster à même la casserole ! », confie le chef, qui admire le travail de la famille Marcon. Son engagement pour le terroir est total : viandes de Salers, Charolais ou Aubrac, fin gras du Mézenc, cinq fromages AOP de la région, ou encore un foie gras produit à moins de dix kilomètres du restaurant. Un solide réseau de maraîchers et de producteurs locaux, devenus des amis, assure un approvisionnement d’une fraîcheur irréprochable. La carte actuelle en témoigne avec une Poularde sauce crémeuse aux morilles et vin jaune ou un Pigeon maturé et rôti au barbecue, sauce albufera.

Une maison historique au bord de l’Allier

L’Auberge du Pont n’est pas un lieu anodin. Cette maison emblématique de Pont-du-Château, qui fut dès 1835 un relais de batellerie sur l’Allier, a conservé une âme unique. Tombés sous le charme de l’établissement, Rodolphe et Christelle Regnauld l’ont repris en 2005 pour y construire leur histoire. Vingt ans plus tard, le chef breton est devenu une figure de la gastronomie locale, ayant même présidé l’association Les Toques d’Auvergne. Le cadre historique, modernisé avec soin, et l’art de recevoir du couple contribuent à faire de cette table une destination incontournable. Pour les fêtes de Pâques, un menu spécial en six étapes mettra notamment à l’honneur le caviar, le bar de ligne et le pigeon des Deux-Sèvres.

Pour en savoir plus sur les menus et l’univers de L’Auberge du Pont : https://www.auberge-du-pont.com/