À Mortagne-au-Perche, à 2h de Paris, l’historique Hôtel Le Tribunal allie charme d’antan et cuisine inventive du terroir percheron.

Au cœur du Parc Naturel Régional du Perche, la ville de Mortagne-au-Perche abrite une adresse où le temps semble suspendu. L’Hôtel Le Tribunal, institution locale depuis 1899, offre une immersion dans l’histoire et la gastronomie normandes. Installé dans d’imposantes bâtisses des 16ème et 18ème siècles, cet établissement de caractère se présente comme une destination privilégiée pour une échappée hors de l’agitation urbaine, à seulement deux heures de la capitale.

Un patrimoine architectural préservé

Niché au sein des ruelles pavées du centre historique, Le Tribunal se déploie à travers plusieurs corps de bâtiments chargés d’histoire. L’hôtel propose 22 chambres, chacune possédant une âme unique. Le charme de l’ancien y est soigneusement préservé et mis en valeur : les poutres apparentes traversent les plafonds, tandis que de majestueuses cheminées d’époque rappellent les siècles passés. Ce décor authentique est habilement marié à un confort contemporain, créant une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée. Chaque espace a été pensé pour offrir un havre de paix aux visiteurs en quête de quiétude et d’authenticité, faisant de l’hôtel un point de départ idéal pour explorer les paysages et le patrimoine du Perche.

Une table d’excellence au cœur du Perche

Au-delà de son cadre historique, l’Hôtel Le Tribunal s’est forgé une solide réputation gastronomique, devenant une référence incontournable dans la région. Aux commandes des cuisines, le Chef Vincent Biset, distingué par le titre de Maître Cuisinier de France, orchestre une partition culinaire à la fois généreuse et inventive. Sa philosophie repose sur la célébration des produits locaux et des saveurs du terroir. La carte évolue au gré des saisons, mettant en lumière les trésors du Parc Naturel Régional du Perche. Le chef s’attache à travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses matières premières, proposant ainsi une expérience culinaire qui raconte l’histoire et la richesse de son territoire.

Le boudin noir, icône gastronomique sublimée

Parmi les spécialités qui font la renommée de la table du Tribunal, un plat se distingue particulièrement : le boudin noir de Mortagne. Véritable emblème de la gastronomie locale, ce produit de terroir est ici élevé au rang de mets gastronomique. Le Chef Vincent Biset le réinterprète avec audace et créativité, le mariant subtilement avec les pommes des vergers voisins. Cette association classique mais parfaitement maîtrisée transforme un plat traditionnel en une expérience gustative mémorable, où la puissance du boudin est équilibrée par la douceur acidulée du fruit. Ce plat signature incarne à lui seul l’esprit de la maison : un profond respect de la tradition, sublimé par une touche de modernité.

Informations pratiques

Hôtel Le Tribunal

4 Place du Palais

61400 Mortagne-au-Perche