À La Maison dans le Parc, le chef étoilé célèbre l’arrivée du printemps avec une création inédite mariant asperges, bleu et touches japonaises.

Avec le retour des beaux jours, la gastronomie nancéienne se met à l’heure printanière. Charles Coulombeau, chef propriétaire de La Maison dans le Parc, marque le début de la saison avec une nouvelle recette mettant à l’honneur l’asperge verte. Fidèle à sa signature culinaire, le chef étoilé propose une assiette où la précision technique française rencontre les influences nippones qui lui sont chères.

Une composition graphique et iodée

Cette nouvelle création illustre la philosophie de l’établissement : sublimer le produit sans le dénaturer. L’asperge verte, cuite avec une précision millimétrée, est ici associée à un appareil au bleu ciré qui lui confère rondeur et caractère. Le chef y intègre une dimension marine et épicée grâce à une gelée de togarashi (mélange d’épices japonais), des pickles de wakamé et un gel d’algues. Une purée de brocolis intense vient compléter cette architecture gustative, créant un dialogue entre la terre et la mer, marqueur fort de l’identité culinaire de Charles Coulombeau.

L’excellence récompensée

Installé derrière la place Stanislas, l’établissement s’est imposé comme une table incontournable du Grand Est. Lauréat du prestigieux Prix International de Cuisine d’Auteur Taittinger en 2020, Charles Coulombeau a fait ses armes dans de grandes maisons, des Prés d’Eugénie de Michel Guérard au Relais & Châteaux Gravetye Manor en Angleterre.

Depuis son arrivée à Nancy, le succès est au rendez-vous. Outre l’étoile Michelin obtenue rapidement, le restaurant a été salué par le Prix Accueil & Service du Guide Michelin en 2022, soulignant le travail de Roxane Coulombeau en salle. Le couple déploie une vision moderne de la haute gastronomie, également déclinée à Metz avec le restaurant Yozora, lui aussi étoilé.

Une démarche engagée

Au-delà de l’assiette, La Maison dans le Parc se distingue par son engagement sociétal et environnemental. La cuisine s’appuie sur un réseau de producteurs locaux et une démarche éco-responsable rigoureuse, incluant la valorisation des parures. L’établissement maintient également une collaboration solidaire avec les Restos du Cœur via la préparation de soupes hebdomadaires.

Pour découvrir l’univers du chef et ses créations saisonnières, plus d’informations sont disponibles sur le site de La Maison dans le Parc (https://www.maisondansleparc.com/).