À Argentan, dans l’Orne, le chef étoilé Arnaud Viel propose une immersion gourmande et ressourçante au cœur du terroir normand authentique.

Au cœur de la Normandie, à moins de deux heures de Paris et aux portes du Pays d’Auge, le chef Arnaud Viel orchestre une partition gastronomique et hôtelière de haute volée. Dans son établissement La Renaissance, comprenant un hôtel contemporain, un restaurant étoilé et un spa, il invite à une escapade ressourçante où le terroir local est célébré avec passion et modernité. Une destination idéale pour se déconnecter du tumulte hivernal, à quelques kilomètres seulement du village de Camembert.

Une ode au terroir normand.

Étoilé depuis 2016, Arnaud Viel est avant tout un enfant du pays, profondément attaché à sa région. Né à Argentan, il a tissé au fil des ans des liens indéfectibles avec les meilleurs producteurs locaux. Sa cuisine est le reflet de ce dialogue permanent avec son territoire. Les pêcheurs des côtes normandes le contactent directement du bateau pour lui réserver leurs plus belles prises, tandis que son réseau d’éleveurs lui garantit l’excellence des volailles du Perche et des bœufs de race normande. Chasseur passionné, il sait également sublimer le gibier des forêts environnantes. Cette quête d’authenticité se prolonge jusque dans son propre potager d’un hectare et ses ruches. Pour le chef, cette proximité est essentielle et nourrit son inspiration.

« Nous sommes tous des passionnés et échanger avec ces amoureux du terroir, voilà mon plus grand plaisir ! », confie Arnaud Viel.

Ce sourcing rigoureux et direct est la pierre angulaire d’une gastronomie qui met en lumière la richesse de la Normandie.

Une cuisine créative et gourmande.

Si les produits sont locaux, la cuisine d’Arnaud Viel est résolument actuelle et ouverte sur le monde. Loin de toute nostalgie, le chef et ses équipes proposent des assiettes créatives qui ne sacrifient jamais la gourmandise. La carte, naviguant avec brio entre terre et mer, illustre cette démarche. Les Saint-Jacques de Port-en-Bessin sont audacieusement piquées à l’ormeau, tandis que le homard, cuit devant le client, est magnifié par un bouillon d’algues aux intenses saveurs umami. Les associations surprennent et ravissent, à l’image de la betterave du jardin mariée aux pieds de cochon et aux huîtres dans un accord canaille, ou de la biche préparée en civet, accompagnée d’une délicate tartelette au foie gras et aux truffes. Pour se renouveler, Arnaud Viel puise son inspiration dans ses voyages et dans les échanges féconds avec son plus jeune fils, qui a fait ses classes dans les brigades prestigieuses de Yannick Alleno et David Bizet.

Une expérience complète : hôtel, spa et escapade romantique.

La Renaissance est plus qu’un restaurant : c’est une destination. L’établissement propose des chambres contemporaines pour prolonger l’expérience, ainsi qu’un spa invitant à la détente. Pour ceux qui souhaitent s’offrir une parenthèse enchantée, la formule « Escapade Romantique », disponible toute l’année, combine le meilleur de la maison. Elle inclut une nuit pour deux personnes, les petits déjeuners, l’accès au spa, une demi-bouteille de champagne, un bouquet de roses et un dîner en plusieurs services au restaurant étoilé (à partir de 439 €). Côté table, les menus s’échelonnent de 48 € pour le déjeuner à 88 €, 99 € et 130 € pour les propositions gastronomiques.

Découvrir les trésors de l’Orne.

Un séjour chez Arnaud et Cécilia Viel est aussi une opportunité de découvrir une Normandie authentique, celle de bocages verdoyants, de pommiers et de haras prestigieux. Le couple se fait un plaisir de partager ses meilleures adresses : fromagerie artisanale à Camembert, producteur de cidre et de Calvados, et même des cultures plus surprenantes comme le safran ou le yuzu. À Argentan, les visiteurs peuvent explorer le château des Ducs ou le musée Fernand Léger, récemment rouvert. Enfin, les amateurs d’équitation ne manqueront pas la visite du Haras National du Pin, fondé au 18ème siècle et surnommé à juste titre le « Versailles du cheval ».

Pour plus d’informations :

La Renaissance

20, Avenue de la 2E DB, 61200 Argentan

Site internet : https://www.arnaudviel.com/

Facebook : https://www.facebook.com/larenaissancearnaudviel/

Instagram : https://www.instagram.com/larenaissance_arnaudviel/